Zelf azijnmoeder maken
Zelf een azijnmoeder maken is een eenvoudig en fascinerend proces waarmee je je eigen azijn kunt creëren. Met slechts een paar ingrediënten en een beetje geduld kun je thuis aan de slag met fermenteren. Een azijnmoeder is een levend cultuurproces dat alcoholische vloeistoffen omzet in azijnzuur. Het is niet alleen duurzaam, maar ook ontzettend leuk om te doen.
Benodigdheden
- Een glazen pot of brede kom (bij voorkeur minstens één liter inhoud)
- Een stuk kaasdoek of een schone theedoek
- Een elastiekje
- Een houten lepel (gebruik geen metaal, dit kan de bacteriën beschadigen)
Ingrediënten
- 300 milliliter ongepasteuriseerde azijn bijvoorbeeld biologische appelciderazijn of wijnazijn
- 400 milliliter wijn bier of appelsap (bij voorkeur zonder conserveermiddelen en suiker)
- Twee theelepels honing optioneel, voor extra voeding
Bereiding
1. Kies je basis
- Begin met het kiezen van de vloeistof die je wilt gebruiken als basis. Wijn is populair voor wijnazijn, maar appelsap werkt uitstekend voor appelciderazijn. Zorg ervoor dat de vloeistof geen conserveermiddelen bevat, omdat dit het fermentatieproces kan verstoren.
2. Meng de ingrediënten
- Giet de wijn of appelsap in de glazen pot. Voeg hier driehonderd milliliter ongepasteuriseerde azijn aan toe. Als je honing gebruikt, roer dit dan voorzichtig door het mengsel met een houten lepel. Dit geeft de bacteriën extra voeding.
3. Dek de pot af
- Bedek de opening van de pot met een kaasdoek of schone theedoek. Zet dit vast met een elastiekje. Het doek zorgt ervoor dat er zuurstof bij het mengsel kan, maar houdt stof en insecten buiten.
4. Laat het fermenteren
- Plaats de pot op een warme, donkere plek, zoals een keukenkastje. Het ideale temperatuurbereik is tussen de twintig en dertig graden Celsius. Vermijd direct zonlicht en grote temperatuurschommelingen.
5. Wees geduldig
- Na één tot twee weken begint zich een gelatineachtig laagje te vormen. Dit is je azijnmoeder. Laat het mengsel nog twee tot vier weken staan, zodat de bacteriën hun werk kunnen doen. Je zult merken dat de geur steeds zuurder wordt, een goed teken.
6. Test en bewaar
- Proef na vier tot zes weken een klein beetje van de azijn. Als het naar wens is, kun je de vloeistof zeven en bewaren in een schone fles. Laat de azijnmoeder in de pot zitten en voeg nieuwe alcoholische vloeistof toe om opnieuw azijn te maken.