Hoe zwarte rijstazijn maken?
Zelf zwarte rijstazijn maken geeft je volledige controle over de ingrediënten en het fermentatieproces. Dit betekent dat je kunt experimenteren met smaken en texturen, en iets kunt creëren dat helemaal bij jouw smaak past.
Voor twee flesjes (ongeveer 500 milliliter per fles) heb je de volgende ingrediënten en materialen nodig.
Benodigdheden
- Een grote glazen pot of keramieken fermentatiepot (inhoud minimaal drie liter)
- Schoon gaas of kaasdoek
- Elastiekje om het gaas vast te zetten
- Houten lepel of spatel
- Twee glazen flesjes met goed afsluitbare doppen
Ingrediënten
- Vierhonderd gram zwarte kleefrijst
- Honderd gram gerst of tarwekorrels optioneel, voor extra smaakdiepte
- Twee liter water
- Driehonderd gram bruine suiker
- Een eetlepel azijnstarter te koop bij speciaalzaken of online
- Twee eetlepels rijstwijn zoals Shaoxing-wijn
- Een halve theelepel zout
Bereiding
1. De rijst en granen voorbereiden
- Begin met het goed wassen van de zwarte kleefrijst en de gerst of tarwe. Spoel deze grondig af in koud water totdat het water helder is. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, wat belangrijk is voor een schone fermentatie. Laat de rijst en granen vervolgens twaalf uur weken in koud water.
- Na het weken kook je de rijst en granen in twee liter water. Gebruik een grote pan en kook ze op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer twintig minuten. Laat het mengsel daarna volledig afkoelen.
2. Het fermentatiemengsel maken
- Plaats de afgekoelde rijst en granen in je glazen of keramieken pot. Voeg de bruine suiker, rijstwijn en azijnstarter toe. Roer het mengsel goed door met een houten lepel zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg als laatste het zout toe. Dit helpt ongewenste bacteriën te weren.
- Bedek de pot met een schoon stuk gaas of kaasdoek en zet het vast met een elastiekje. Zet de pot op een donkere, warme plek (rond de twintig tot vijfentwintig graden Celsius) om het fermentatieproces te starten.
3. Geduld is een schone zaak
- Fermenteren is een langzaam proces. Laat het mengsel twee tot vier weken staan. Roer het dagelijks voorzichtig door om schimmelvorming te voorkomen en om zuurstof bij het mengsel te laten. Na ongeveer een week zul je merken dat er een lichtzure geur ontstaat. Dit is een goed teken! Proef na twee weken of de azijn de gewenste zuurgraad heeft bereikt. Als je een intensere smaak wilt, laat je het nog een week of twee staan.
4. Filteren en bottelen
- Als de smaak naar wens is, filter je de azijn. Gebruik een schoon gaas of kaasdoek om het vloeibare deel van het mengsel in een schone kom te gieten. Dit kan even duren, omdat je de vaste bestanddelen goed wilt afscheiden. Zorg ervoor dat je de pot en de flesjes waar je de azijn in bewaart goed steriliseert door ze vijf minuten in kokend water te leggen.
- Giet de gezeefde azijn vervolgens in de flesjes en sluit deze goed af.
5. Rijpen
- Hoewel je de zwarte rijstazijn direct kunt gebruiken, wordt de smaak beter als je hem nog twee tot vier weken laat rijpen op een donkere, koele plek. Dit zorgt voor een nog rijkere en meer gebalanceerde smaak.