Hoe zuurkool wecken?
Zuurkool wecken is een proces waarbij gefermenteerde kool wordt verhit en luchtdicht wordt afgesloten in glazen potten om de houdbaarheid te verlengen. Door de zuurkool op de juiste temperatuur en tijdsduur te wecken, blijft de smaak behouden en kun je het langere tijd bewaren zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.
Benodigdheden
- Weckketel of grote pan met een rooster op de bodem
- Keukenweegschaal
- Scherp mes of mandoline
- Grote kom
- Fermentatiepot of glazen weckpotten
- Sterilisatiedoek
- Schone theedoek
- Wecktangen
Ingrediënten
- Twee kilogram zelfgemaakte of gekochte zuurkool
- Vier steriele weckpotten van een liter
- Water om de potten te vullen
Bereiding
1. Voorbereiding van de potten
- Zorg ervoor dat de weckpotten, deksels en rubberen ringen grondig schoon zijn. Steriliseer de potten door ze vijf minuten in kokend water te dompelen. Laat ze daarna omgekeerd op een schone theedoek drogen.
2. Vullen van de potten
- Vul de steriele potten met de gefermenteerde zuurkool. Druk de kool stevig aan, maar laat een centimeter ruimte over aan de bovenkant. Vul de potten vervolgens met water, zodat de kool volledig ondergedompeld is.
3. Sluiten van de potten
- Plaats de rubberen ringen en sluit de deksels goed af. Gebruik de metalen klemmen om de potten stevig dicht te zetten. Controleer of er geen lucht ontsnapt.
4. Wecken
- Plaats de potten in de weckketel of in een grote pan op een rooster. Vul de ketel met water tot net onder de rand van de potten. Verhit het water langzaam tot tachtig graden Celsius en houd deze temperatuur gedurende dertig minuten aan. Gebruik een thermometer om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden.
5. Afkoelen en controleren
- Haal na het wecken de potten voorzichtig uit de ketel met behulp van een wecktang. Laat ze volledig afkoelen op een schone doek. Controleer vervolgens of de potten goed vacuüm zijn door het deksel lichtjes omhoog te drukken. Als het deksel niet beweegt, is het goed afgesloten.