Hoe Za’atar maken?
Za’atar maken doe je in een paar simpele stappen, met slechts een handvol ingrediënten. Het geheim zit ’m in de kwaliteit van de kruiden en het evenwicht tussen de smaken. Traditioneel bestaat Za’atar uit gedroogde wilde oregano of een lokale soort tijm, sumak, sesamzaad en een snufje zout. In sommige varianten komt er ook nog marjolein of komijn bij. Jij bepaalt wat je lekker vindt. Hieronder lees je hoe je zelf een heerlijke Za’atar-mix maakt.
Benodigdheden
- koekenpan (droog, zonder olie)
- vijzel of specerijenmolen
- glazen pot met goed sluitend deksel
- lepel om te mengen
Ingrediënten
- 3 eetlepels gedroogde tijm bij voorkeur echte oosterse of wilde tijm
- 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
- 2 eetlepels gemalen sumak verkrijgbaar bij Turkse of Marokkaanse winkels
- 0,5 eetlepel grof zeezout of naar smaak minder
- optioneel: 1 eetlepel gedroogde oregano
- optioneel: 1 theelepel gemalen komijn voor een warmere toon
Bereiding
1. Begin met het roosteren van het sesamzaad.
- Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het sesamzaad toe en rooster dit al roerend totdat het goudbruin kleurt en begint te geuren. Dit duurt meestal twee tot drie minuten. Let goed op, want het kan snel verbranden. Zodra het klaar is, haal je het direct uit de pan en laat je het afkoelen op een bord.
2. Maal de kruiden fijn als dat nodig is.
- Gebruik je grove gedroogde tijm of oregano, dan kun je die even malen in een vijzel of specerijenmolentje. Je hoeft het niet tot poeder te vermalen – juist dat grove karakter maakt Za’atar zo aantrekkelijk. Als je sumak hebt die al fijn is, kun je die direct gebruiken.
3. Meng alle droge ingrediënten.
- Neem een kom en voeg de tijm, sumak, het geroosterde sesamzaad, zout en eventueel de oregano en komijn toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel. Neem even de tijd om aan je mengsel te ruiken – dit is het moment waarop de geur van Za’atar tot leven komt.
4. Doe de Za’atar in een glazen pot.
- Bewaar je kruidenmix luchtdicht op een droge, donkere plek. Een goed afsluitbare glazen pot is ideaal. Zo blijft de smaak het langst behouden.
5. Laat het mengsel een dag rusten.
- Dat is geen must, maar als je het een nachtje laat staan, trekken de smaken nog wat beter in elkaar. De volgende dag kun je beginnen met genieten.