Hoe vadouvan maken?
Vadouvan maken is het samenstellen van een geurige specerijenmix die zijn oorsprong vindt in de Franse interpretatie van een Zuid-Indiase kruidenmelange. Het combineert traditionele Indiase smaken zoals komijn, fenegriek en kerriebladeren met Franse invloeden zoals sjalot en knoflook. Deze rijke, complexe mix wordt vaak licht geroosterd en kan worden gebruikt om diepte en warmte toe te voegen aan gerechten zoals stoofschotels, soepen of gegrild vlees.
Benodigdheden
- Een vijzel of kruidenmolen om de specerijen fijn te malen
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een koekenpan of kleine braadpan
- Een scherp mes en snijplank
- Luchtdichte glazen pot of kruidenpotje voor opslag
- Een houten lepel
Ingredients
- 2 eetlepels komijnzaad
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 eetlepel fenegriekzaad
- 1 eetlepel mosterdzaad bij voorkeur geel
- 1 eetlepel karwijzaad
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel kruidnagels
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 middelgrote uien zeer fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie of ghee Indiase geklaarde boter
- 1 theelepel zout
Instructions
1. De specerijen roosteren
- Begin met het roosteren van de specerijen. Doe het komijnzaad, korianderzaad, fenegriekzaad, mosterdzaad, karwijzaad, venkelzaad, zwarte peperkorrels en kruidnagels in een droge koekenpan. Zet het vuur laag tot middelhoog en rooster de specerijen langzaam. Blijf erbij en schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Je weet dat het goed is wanneer de geur intens en warm wordt, dit duurt meestal zo’n drie tot vijf minuten.
2. Specerijen fijnmalen
- Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Maal ze vervolgens fijn met een vijzel of een kruidenmolen. Het resultaat moet een fijn poeder zijn, maar het mag gerust nog wat textuur behouden voor die authentieke beleving.
3. Uien en knoflook bereiden
- Verhit de zonnebloemolie of ghee in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze langzaam totdat ze glazig worden. Voeg daarna de knoflook toe en blijf bakken tot het geheel mooi goudbruin is. Dit proces duurt ongeveer vijftien tot twintig minuten. Neem de tijd, want hoe langzamer de uien karameliseren, hoe dieper de smaak.
4. Specerijen toevoegen
- Voeg nu het gemalen specerijenmengsel toe aan de gebakken uien en knoflook. Voeg ook het kurkumapoeder, kaneelpoeder, kerriepoeder en zout toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich volledig kunnen mengen. Bak dit mengsel nog eens vijf minuten op laag vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken.
5. Het drogen van de vadouvan
- Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid het kruidenmengsel gelijkmatig uit. Droog het mengsel in de oven gedurende twee tot drie uur. Roer het af en toe even door, zodat het gelijkmatig droogt. Het mengsel moet uiteindelijk droog en korrelig zijn, maar niet verbrand.
6. Laten afkoelen en bewaren
- Laat de vadouvan volledig afkoelen voordat je het in een luchtdicht potje bewaart. Dit voorkomt dat er vocht in je kruidenmengsel komt en helpt om de smaken langer te behouden.