Begin met het doppen van de tuinbonen. Haal de bonen uit hun peul en breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de bonen drie minuten in het kokende water. Dit zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden en dat ze iets zachter worden. Schep de bonen na het blancheren direct in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Zodra de bonen zijn afgekoeld, verwijder je het buitenste vliesje door zachtjes te knijpen. Dit heet dubbel doppen en maakt de bonen nog lekkerder.

Voor een goed resultaat is het cruciaal dat je de potten steriliseert. Breng een grote pan water aan de kook en laat de potten en deksels tien minuten koken. Haal ze eruit met een tang en laat ze omgekeerd drogen op een schone theedoek.

In een andere pan verwarm je de azijn samen met de suiker, knoflook, mosterdzaad, laurierblaadjes en dille. Laat dit mengsel een paar minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Doe de dubbelgedopte tuinbonen in de schone potten. Zorg ervoor dat je ze niet te vol doet, zodat er nog voldoende ruimte is voor de pekel en azijn. Giet eerst de pekel over de bonen tot ze net onder staan. Vul daarna de rest van de pot met het warme azijnmengsel. Laat ongeveer één centimeter ruimte aan de bovenkant van de pot. Sluit de potten goed af.

Plaats de gesloten potten in een grote pan met heet water. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan. Breng het water aan de kook en laat de potten ongeveer twintig minuten koken. Dit proces zorgt ervoor dat de potten vacuüm trekken en luchtdicht zijn.

Haal de potten voorzichtig uit de pan en laat ze volledig afkoelen op een theedoek. Controleer of de deksels goed vacuüm zijn getrokken door erop te drukken; als er geen klikgeluid is, is de pot goed afgesloten. Bewaar de ingemaakte tuinbonen op een koele, donkere plaats. Ze zijn tot wel zes maanden houdbaar. Na openen bewaar je ze in de koelkast en gebruik je ze binnen een week.