Was de tomaten grondig en verwijder eventuele steeltjes. Snijd ze in grove stukken en doe ze in een grote pan. Voeg de knoflook, het zout, en de kristalsuiker toe. Zet de pan op een laag vuur en laat de tomaten langzaam zacht worden. Dit duurt ongeveer vijftien tot twintig minuten. Roer af en toe met een houten lepel zodat alles gelijkmatig verwarmt.

Haal de pan van het vuur en voeg de witte wijnazijn of appelazijn toe. Roer goed door en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is een belangrijk moment, want de smaken beginnen nu al samen te komen.

Giet het afgekoelde mengsel in een grote schone pot of kom. Voeg eventueel verse kruiden toe voor extra smaak. Dek de pot af met een kaasdoek of luchtdichte deksel en zet hem op een koele, donkere plek. Laat het mengsel minimaal twee weken trekken, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Vergeet niet om de pot om de paar dagen even te schudden of door te roeren.

Na twee weken is het tijd om de tomatenazijn te zeven. Gebruik een fijne zeef of kaasdoek om het mengsel te filteren. Giet de azijn via een trechter in schone glazen flesjes. Zorg dat er geen vaste stukjes overblijven, zodat de azijn helder blijft. Sluit de flesjes goed af en plak er een label op met de datum van bereiding.