Tomaten drogen doe je langzaam, bij lage temperatuur, zodat het vocht verdampt, maar de smaak behouden blijft. Je kunt ze in de oven drogen, in een voedseldroger, of zelfs aan de lucht als je in een warm en droog klimaat woont. Voor de meeste mensen is de oven het meest voor de hand liggend. Het is belangrijk dat je de juiste tomaten kiest – stevige, rijpe tomaten die niet te sappig zijn. Te natte tomaten drogen moeilijk en worden snel zurig van smaak. Je snijdt ze doormidden, verwijdert het meeste sap en de zaadjes, bestrooit ze met wat zout en eventueel kruiden en dan laat je ze langzaam indrogen. Dat kan tot wel acht uur duren, dus neem er rustig de tijd voor.