Begin met het roosteren van de koriander- en komijnzaden. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zaden toe. Blijf goed roeren en rooster ze tot ze beginnen te geuren en licht kleuren krijgen. Dit duurt meestal twee tot drie minuten. Let goed op, want verbrande zaden geven een bittere smaak.

Laat de geroosterde zaden even afkoelen, en maal ze daarna fijn in een vijzel of specerijenmolentje. Zorg dat je een fijn poeder krijgt. Als je van een wat grovere structuur houdt, kun je de korrels ook wat grover laten, dat geeft soms een leuke textuur aan je gerechten.

Doe nu alle andere kruiden, het paprikapoeder, kaneel, kurkuma, gember, zwarte peper, zout, knoflookpoeder, cayennepeper, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat, in een mengkom. Voeg de versgemalen koriander en komijn toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel of garde. Zorg dat er geen klontjes in zitten, het moet een mooi egaal mengsel worden.

Gebruik een trechter om de kruiden in een schone, droge glazen pot te doen. Sluit goed af met een deksel. Schrijf de naam en de datum op een etiket, zodat je later nog weet wanneer je de mix gemaakt hebt.