Hoe sperziebonen wecken?
Sperziebonen wecken is een eenvoudige en traditionele manier om deze heerlijke groenten langer te bewaren. Door de boontjes zorgvuldig in te maken, kun je ze maandenlang houdbaar maken zonder dat je smaak of kwaliteit verliest. Met een paar basisstappen en de juiste benodigdheden zorg je ervoor dat je altijd kunt genieten van verse sperziebonen, zelfs buiten het seizoen. Het proces is niet alleen praktisch, maar ook leuk om te doen.
Benodigdheden
- Vier weckpotten van één liter
- Een grote pan om de boontjes kort te blancheren
- Een ruime weckketel of grote pan waarin de potten passen
- Schoon vaatdoekje
- Keukentang of speciale pottenlichter
- Glazen trechter (optioneel, maar handig om knoeien te voorkomen)
Ingrediënten
- Anderhalve kilogram sperziebonen
- Twee liter water
- Tien gram zout ongeveer één afgestreken theelepel per liter water
Bereiding
1. Voorbereiden
- Begin met het grondig schoonmaken van je weckpotten. Was de potten, deksels en rubberen ringen met heet water en een beetje afwasmiddel. Spoel alles goed af en steriliseer de potten door ze een paar minuten in kokend water te zetten of in de vaatwasser op een heet programma te wassen. Laat ze daarna ondersteboven uitlekken op een schone doek. Controleer de rubberen ringen goed; gebruik alleen ringen die niet uitgerekt of beschadigd zijn.
2. Sperziebonen schoonmaken
- Spoel de sperziebonen onder koud stromend water. Snijd de uiteinden eraf en verwijder eventuele draadjes. Snijd de boontjes vervolgens in gelijke stukken van ongeveer drie tot vier centimeter. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen.
3. Blancheren
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de boontjes toe. Laat ze twee tot drie minuten koken. Het blancheren zorgt ervoor dat enzymen in de bonen worden uitgeschakeld, waardoor ze hun kleur, smaak en textuur beter behouden tijdens het wecken. Giet de boontjes af en spoel ze direct af met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de bonen goed uitlekken.
4. Potten vullen
- Plaats een rubberen ring op de rand van de weckpot. Vul de potten met de geblancheerde sperziebonen. Laat bovenin de pot ongeveer twee tot drie centimeter ruimte vrij (ook wel 'kopruimte' genoemd).
5. Pekelwater toevoegen
- Maak een zoutoplossing door tien gram zout op te lossen in één liter water. Giet het pekelwater over de boontjes tot de bovenste rand. Zorg dat alle boontjes onder water staan, maar laat ruimte over aan de bovenkant van de pot.
6. Luchtdicht afsluiten
- Plaats de deksels op de pot en sluit deze goed af.
7. Wecken
- Vul de weckketel of een grote pan met water en zet de potten erin. Het water moet de potten volledig bedekken. Verwarm het water langzaam tot 100 graden Celsius en laat de potten vervolgens 90 minuten op deze temperatuur wecken. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren als je geen automatische weckketel hebt.
8. Afkoelen en bewaren
- Haal de potten voorzichtig uit het water met een keukentang of pottenlichter en laat ze afkoelen op een schone, droge doek. Tijdens het afkoelen hoor je mogelijk een "plop"-geluid; dit betekent dat de potten vacuüm trekken. Controleer na 24 uur of het vacuüm goed is door de klemmen te verwijderen en te kijken of de deksel stevig blijft zitten. Bewaar de potten op een koele, donkere plek.