Hoe shiitake drogen?
Shiitake drogen is een fantastische manier om hun rijke, aardse smaak te intensiveren en de houdbaarheid te verlengen. Door het vocht uit de paddenstoelen te halen, worden de smaakstoffen geconcentreerd en krijg je een ingrediënt dat maandenlang goed blijft. Gedroogde shiitakes zijn ideaal om toe te voegen aan soepen, sauzen en stoofpotten. Ze nemen weinig ruimte in en zijn gemakkelijk weer tot leven te brengen door ze kort te weken in water. Met slechts een oven of voedseldroger en een beetje geduld maak je van verse shiitakes een smaakvolle voorraad voor elk gerecht
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Oven of voedseldroger
- Bakplaat of droogrekken
- Bakpapier (optioneel)
Ingrediënten
- 500 gram verse shiitake paddenstoelen
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding van de Shiitakes
- Begin met het goed schoonmaken van de shiitakes. Gebruik een droge borstel of een stukje keukenpapier om voorzichtig vuil en stof te verwijderen. Vermijd het wassen van de paddenstoelen met water, omdat ze veel vocht kunnen opnemen, wat het droogproces vertraagt en de textuur kan beïnvloeden.
- Om de shiitakes gelijkmatig te drogen, is het handig om ze in dunne plakjes te snijden van ongeveer drie tot vijf millimeter dik. Door de shiitakes in plakjes te snijden, droog je ze sneller en is het makkelijker om een gelijkmatige uitdroging te garanderen.
Stap 2: Kies je droogmethode
- Je hebt verschillende opties om shiitakes te drogen: in de oven of met een voedseldroger. Beide methoden werken goed, maar de voedseldroger kan gemakkelijker een constante temperatuur bieden, wat ideaal is voor het droogproces. We behandelen beide methoden hieronder.
In de oven drogen
- Verwarm de oven voor op 50 graden Celsius. Een lage temperatuur is essentieel om de shiitakes rustig te drogen zonder ze te verbranden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes shiitake erop. Zorg dat de plakjes niet overlappen, zodat de lucht goed om elk stukje paddenstoel kan circuleren.
- Droog de shiitakes in de oven gedurende twee tot vier uur. Controleer ze elk half uur om te zien of ze al droog genoeg zijn. Afhankelijk van de dikte van de plakjes en het vochtgehalte kan de tijd variëren. Open de ovendeur af en toe om vocht te laten ontsnappen. Je kunt de ovendeur eventueel iets op een kier laten staan om de luchtcirculatie te bevorderen.
- Controleer of de shiitakes volledig droog zijn. De paddenstoelen zijn klaar wanneer ze helemaal knapperig en breekbaar aanvoelen. Als ze nog enigszins buigzaam zijn, laat ze dan nog iets langer drogen.
In de voedseldroger drogen
- Stel de voedseldroger in op 45 tot 50 graden Celsius. Dit is een ideale temperatuur om de shiitakes langzaam en gelijkmatig te drogen.
- Leg de plakjes shiitake op de droogrekken van de voedseldroger. Zorg ervoor dat ze in een enkele laag liggen en elkaar niet raken.
- Droog de shiitakes voor ongeveer zes tot acht uur. Controleer ze regelmatig om te zien hoe het proces vordert. Omdat de voedseldroger een constante temperatuur biedt, kan het resultaat heel gelijkmatig worden.
- Controleer of de shiitakes klaar zijn. Ze moeten volledig droog en knapperig aanvoelen.
Stap 3: Bewaren van de gedroogde shiitakes
- Wanneer de shiitakes volledig droog en knapperig zijn, kun je ze bewaren. Doe de gedroogde shiitakes in een luchtdichte glazen pot of een vacuümzak. Bewaar de pot op een koele, donkere plaats, zoals een keukenkastje, waar ze enkele maanden houdbaar blijven zonder hun smaak te verliezen.
- Tip: Voeg een kleine siliconen droogzakje toe in de pot om eventuele vochtigheid te absorberen. Dit helpt om de shiitakes extra lang droog en knapperig te houden.