Begin met het goed wassen van de rozenbottels. Verwijder daarna de kroontjes en steeltjes met een scherp mesje. Dit is een precies klusje, maar belangrijk om een gladde, zuivere jam te krijgen. Snijd de rozenbottels doormidden en verwijder voorzichtig de pitjes en de haartjes binnenin, want deze kunnen bij het eten irriteren. Spoel ze na het schoonmaken nog een keer goed af.

Doe de schoongemaakte rozenbottels in een grote pan en voeg het water toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat de rozenbottels ongeveer 30 tot 40 minuten zachtjes pruttelen, tot ze goed zacht zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Als de rozenbottels zacht zijn, haal je de pan van het vuur. Wrijf het mengsel vervolgens door een fijne zeef of gebruik een passe-vite om een mooie gladde puree te krijgen. Dit zorgt ervoor dat eventuele achtergebleven pitjes of haartjes verwijderd worden.

Doe de gepureerde rozenbottels terug in de pan. Voeg de suiker en het citroensap toe en roer goed door. Zet de pan terug op het vuur en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Laat het zachtjes koken tot de jam begint in te dikken. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Om te testen of de jam dik genoeg is, kun je een beetje jam op een koud schoteltje druppelen. Als het niet uitloopt, is je jam klaar.

Schenk de hete jam direct in de schone potten. Vul de potten tot net onder de rand en sluit ze meteen goed af met het deksel. Zet de potten een paar minuten op de kop om een vacuüm te creëren, dit helpt de houdbaarheid te verlengen. Laat ze daarna rechtop afkoelen op een schone theedoek.