Hoe rode wijn azijn maken?
Rode wijn azijn is een perfect voorbeeld van hoe je van iets eenvoudigs als rode wijn een culinaire krachtpatser kunt maken. Rode wijn azijn geeft een heerlijke diepte aan je salades, marinades en sauzen. En het mooiste? Je kunt het heel eenvoudig zelf maken! In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf rode wijn azijn kunt bereiden. Het enige wat je nodig hebt, is wat geduld en liefde voor goed eten.
Benodigdheden
- Een grote glazen pot met een brede opening (minstens een liter inhoud)
- Een schone doek of kaasdoek
- Elastiekje of touwtje om de doek vast te maken
- Twee glazen flesjes van tweehonderdvijftig milliliter met een goede afsluiting
Ingrediënten
- 800 milliliter rode wijn gebruik een wijn die je lekker vindt, maar niet te duur is
- 400 milliliter biologische appelazijn of een andere ongepasteuriseerde azijn met levende bacteriën
- Optioneel: een azijnmoeder verkrijgbaar bij speciaalzaken of online
Bereiding
1: Voorbereiden van de pot
- Zorg ervoor dat je glazen pot goed schoon is. Was hem grondig met heet water en een beetje afwasmiddel. Spoel hem daarna goed af zodat er geen zeepresten achterblijven. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ongewenste bacteriën het fermentatieproces verstoren.
2: Meng de ingrediënten
- Giet de rode wijn in de pot. Voeg vervolgens de biologische appelazijn toe. Deze azijn bevat de juiste bacteriën om het fermentatieproces te starten. Als je een azijnmoeder hebt, leg je die voorzichtig bovenop het mengsel.
3: Afdekken en laten fermenteren
- Bedek de opening van de pot met een schone doek of kaasdoek en zet deze vast met een elastiekje. Dit zorgt ervoor dat de azijn kan ademen, maar voorkomt dat er stof of fruitvliegjes bij komen.
- Plaats de pot op een donkere, warme plek (bijvoorbeeld een keukenkastje) waar hij ongestoord kan staan. Laat de pot minimaal vier weken staan. Controleer af en toe of alles er nog goed uitziet en ruikt.
4: Proeven en klaarmaken
- Na vier weken kun je een klein beetje proeven. Als de azijn nog niet scherp genoeg smaakt, laat hem dan langer staan. Hoe langer je de azijn laat fermenteren, hoe sterker de smaak zal zijn. Een periode van zes tot acht weken geeft meestal het beste resultaat.
5: Overgieten in flesjes
- Wanneer de azijn de gewenste smaak heeft, giet je hem voorzichtig over in de glazen flesjes. Gebruik een trechter en eventueel een fijne zeef om de azijnmoeder te verwijderen. Bewaar de flesjes op een koele, donkere plek. Je zelfgemaakte rode wijn azijn is minstens een jaar houdbaar.