Begin met het wassen van de rode bieten onder koud water. Zorg ervoor dat al het zand en vuil van de schil zijn verwijderd. Laat de schil en de wortel intact; dit voorkomt dat de bietjes tijdens het koken te veel van hun kleur en smaak verliezen. Plaats de gewassen bieten vervolgens in een grote kookpan en vul deze met water tot de bieten volledig onder staan.

Breng de pan met bieten aan de kook en laat de bieten op middelhoog vuur in ongeveer 45 tot 60 minuten gaar koken. De kooktijd hangt af van de grootte van de bieten; je kunt ze het beste controleren door er met een vork in te prikken. Zijn de bieten zacht? Dan zijn ze gaar. Giet het kookwater af en laat de bieten even afkoelen, zodat je ze goed kunt hanteren zonder je vingers te branden.

Als de bieten voldoende zijn afgekoeld, verwijder je de schil door deze voorzichtig eraf te wrijven. Je zult merken dat de schil makkelijk loslaat. Snij de geschilde bieten in plakjes of blokjes, afhankelijk van je voorkeur. Zorg ervoor dat alle stukken ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige verdeling in de potten.

In een andere pan breng je twee liter water aan de kook en voeg je de natuurazijn, suiker, zout, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe. Laat dit mengsel ongeveer tien minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Wil je een wat pittigere variant? Voeg dan ook de teentjes knoflook toe.

Plaats de gesneden bieten netjes in de schone weckpotten. Zorg ervoor dat de potten goed gevuld zijn, maar laat ongeveer twee centimeter ruimte aan de bovenkant vrij. Dit is belangrijk voor het vacuümproces. Zeef het inmaakvocht (om de kruiden te verwijderen) en giet het hete vocht voorzichtig in de potten over de bieten. Controleer of de bieten volledig onder het vocht staan.

Maak de randen van de potten goed schoon met een schone doek om ervoor te zorgen dat er geen vocht of vuil achterblijft. Plaats de rubberen weckringen op de potten en sluit ze af met de glazen deksels en de klemmetjes. De potten moeten nu luchtdicht afgesloten zijn voor het wecken.

Vul de weckpan of soeppan met water en zet de afgesloten weckpotten erin. Zorg dat de potten volledig onder water staan. Verwarm het water langzaam tot een temperatuur van negentig graden Celsius en laat de potten vervolgens ongeveer dertig minuten in het hete water staan. Controleer regelmatig de temperatuur, want het water mag niet gaan koken. Na de wecktijd haal je de potten voorzichtig uit het water en laat je ze afkoelen op een theedoek.

Wanneer de potten volledig zijn afgekoeld, controleer je of het vacuüm goed is gevormd door de klemmetjes te verwijderen en te kijken of het deksel stevig vastzit. Als dit het geval is, kun je de potten op een koele, donkere plaats bewaren, zoals een voorraadkast of kelder. Je hebt nu heerlijke ingemaakte rode bieten die je tot wel een jaar kunt bewaren.