Begin met het grondig wassen van de bieten onder koud stromend water. Gebruik eventueel een grove borstel om hardnekkig vuil te verwijderen. Snijd het loof van de bieten af tot ongeveer twee centimeter boven de biet, maar laat het worteluiteinde intact om kleurverlies tijdens het koken te voorkomen.

Plaats de bieten in een grote pan en voeg genoeg water toe zodat de bieten volledig onder staan. Breng het water aan de kook en laat de bieten 30 tot 45 minuten koken, afhankelijk van de grootte. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken; als de vork gemakkelijk in de biet glijdt, zijn ze klaar.

Laat de gekookte bieten afkoelen in koud water of spoel ze kort af onder de kraan. De schil kun je er daarna gemakkelijk afwrijven met je handen of een stukje keukenpapier.

Snij de bieten in de gewenste vorm: blokjes, plakjes, of laat ze heel als je dat handig vindt voor later gebruik. Bedenk hoe je de bieten later wilt gebruiken en pas de snijwijze daarop aan.

Verdeel de bieten in porties die je in één keer denkt te gebruiken. Plaats ze in diepvrieszakjes of luchtdichte bakjes. Druk zo veel mogelijk lucht uit de zakjes om vriesbrand te voorkomen. Schrijf de datum op het zakje of bakje.

Leg de zakjes of bakjes in de vriezer bij minimaal -18 graden Celsius. De bieten blijven acht tot twaalf maanden houdbaar.