Hoe pruimenchutney maken
Pruimenchutney maken is een heerlijke manier om het rijke, zoete en lichtzure karakter van pruimen vast te leggen in een smaakvolle, kruidige saus. Deze chutney is perfect om te serveren bij kazen, vleesgerechten of om gewoonweg op een boterham te smeren. Het maken van pruimenchutney is eenvoudig en vraagt maar een paar basisingrediënten, maar levert een fantastische smaakexplosie op. Of je nu een voorraadje wilt aanleggen voor de koude maanden of een speciaal bijgerecht zoekt, met dit recept zet je een smakelijke, veelzijdige chutney op tafel die je gemakkelijk zelf kunt maken én bewaren.
Benodigdheden
- Pan
Ingrediënten
- 800 gram rijpe pruimen
- 200 gram rode ui
- 250 milliliter appelazijn
- 300 gram bruine basterdsuiker
- Twee teentjes knoflook
- Vijftig gram verse gember
- Eén kaneelstokje
- Eén theelepel mosterdzaad
- Eén theelepel korianderzaad
- Eén theelepel komijnzaad
- Halve theelepel chilivlokken of naar smaak
Bereiding
Stap 1: De pruimen voorbereiden
- Begin met het wassen van de pruimen. Verwijder vervolgens de pitten en snijd de pruimen in grove stukken. Je hoeft ze niet al te fijn te snijden, want tijdens het koken vallen ze vanzelf uiteen. Zorg dat je rijpe pruimen gebruikt, omdat die het meeste smaak en zoetheid aan de chutney zullen geven.
Stap 2: Ui, knoflook en gember fijnsnijden
- Pel de rode ui en snij deze in dunne halve ringen. Dit geeft een mooie textuur aan de chutney. Pel vervolgens de knoflook en hak deze fijn. Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes of rasp de gember als je een meer uitgesproken gembersmaak wilt. Gember geeft de chutney een warme en licht pittige ondertoon, wat perfect combineert met de zoete pruimen.
Stap 3: Kruidige basis voorbereiden
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg het mosterdzaad, korianderzaad en komijnzaad toe. Rooster de kruiden ongeveer één tot twee minuten tot ze beginnen te geuren. Let goed op dat ze niet verbranden, want dan krijgen ze een bittere smaak. Door de kruiden kort te roosteren, komen hun aroma’s beter vrij en krijgen ze een diepe smaak die de chutney een extra dimensie geeft.
Stap 4: De basis van de chutney maken
- Voeg nu de gesneden ui, knoflook en gember toe aan de pan en fruit ze zachtjes aan. Roer regelmatig, zodat de ui zacht en glazig wordt, maar niet bruin. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Voeg daarna de appelazijn toe aan de pan. Dit zorgt voor een frisse en lichtzure basis, die in balans is met de zoetheid van de suiker en de pruimen.
Stap 5: Suiker en pruimen toevoegen
- Voeg de bruine basterdsuiker en de gesneden pruimen toe aan de pan. Roer goed door, zodat de suiker begint op te lossen en de pruimen de smaak van de andere ingrediënten kunnen opnemen. Door de suiker wordt de chutney straks dik en stroperig, en krijgt hij zijn karakteristieke zoet-pittige smaak.
Stap 6: Koken en indikken
- Voeg nu het kaneelstokje en de chilivlokken toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de chutney vervolgens op laag vuur pruttelen gedurende veertig tot vijftig minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat de chutney aan de bodem van de pan blijft plakken. De pruimen zullen langzaam uit elkaar vallen en de chutney begint in te dikken. Hoe langer je de chutney laat koken, hoe dikker hij wordt. Je kunt zelf bepalen hoe dik je hem wilt hebben.
Stap 7: De chutney bewaren
- Zodra de chutney de gewenste dikte heeft, is het tijd om hem in schone glazen potten te scheppen. Spoel de potten goed af met kokend water en laat ze drogen om ervoor te zorgen dat ze volledig schoon zijn. Giet de hete chutney in de potten, sluit ze goed af en zet ze op de kop om af te koelen. Door de warmte ontstaat een vacuüm, wat helpt om de chutney langer houdbaar te maken.
- Pruimenchutney kun je op een koele, donkere plek enkele maanden bewaren, mits de potten goed afgesloten zijn en het vacuüm intact is. Eenmaal geopend, bewaar je de pot het beste in de koelkast en gebruik je de chutney binnen een paar weken. De smaak van de chutney wordt trouwens vaak nog beter na een paar weken, omdat de smaken de tijd krijgen om te mengen en dieper te ontwikkelen. Dus als je wat geduld hebt, zul je merken dat je chutney steeds lekkerder wordt.