Begin met het snijden van de pompoen in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Hak de uien, knoflook, gember en chilipepers fijn. Zet alles klaar, zodat je gemakkelijk kunt werken.

Verhit een beetje olie in de pan en voeg de uien, knoflook, gember en chilipepers toe. Bak dit zachtjes op middelhoog vuur totdat de uien glazig zijn. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.

Doe de pompoenblokjes bij het uimengsel en roer goed door. Voeg ook het mosterdzaad, kaneel, kurkuma en zout toe. Laat dit even kort meebakken zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.

Voeg nu de appelazijn, suiker en rozijnen toe. Roer goed door zodat de suiker kan oplossen. Breng het mengsel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat het geheel ongeveer een uur zachtjes sudderen, zonder deksel op de pan, zodat het vocht kan verdampen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. De chutney is klaar als het een dikke, stroperige consistentie heeft en de pompoen zacht is.

Schep de hete chutney direct in de steriele jampotten. Gebruik eventueel een trechter om morsen te voorkomen. Draai de deksels stevig op de potten en zet ze op hun kop. Laat ze zo afkoelen; dit helpt om een vacuüm te creëren.

Voor de beste smaak laat je de chutney minstens een week rijpen op een koele, donkere plek. Dit geeft de smaken de tijd om goed te mengen.