Allereerst is het belangrijk om je peterselie goed schoon te maken. Zelfs als de peterselie er schoon uitziet, kan er altijd nog wat stof of vuil op de blaadjes zitten. Was de peterselie grondig onder koud stromend water. Schud de takjes daarna voorzichtig uit om het overtollige water te verwijderen. Om er zeker van te zijn dat alle blaadjes goed droog zijn, spreid je de takjes uit op een schone theedoek of op keukenpapier. Dep de blaadjes voorzichtig droog met nog een stukje keukenpapier. Zorg dat er geen water meer op de blaadjes achterblijft, want vocht kan het droogproces vertragen en zorgt voor een minder goed resultaat.

Als de peterselie droog is, kun je beginnen met het loshalen van de blaadjes van de stelen. Hoewel de stelen van peterselie ook smaakvol zijn, droog je in dit recept alleen de blaadjes omdat deze het meest gebruikt worden in gerechten. Neem een scherp mes of keukenschaar en verwijder de blaadjes van de takjes. Je kunt de stelen bewaren voor een bouillon of een ander gerecht, of gewoon weggooien als je ze niet nodig hebt.

Leg de losse peterselieblaadjes in een enkele laag op een bakplaat. Zorg ervoor dat de blaadjes elkaar niet overlappen, want dit kan ervoor zorgen dat de peterselie ongelijkmatig droogt. Voor een optimaal resultaat kun je het beste een bakplaat gebruiken die bekleed is met bakpapier. Dit helpt om te voorkomen dat de blaadjes aan de plaat blijven plakken en maakt het later makkelijker om de gedroogde peterselie op te scheppen.

Verwarm je oven voor op een lage temperatuur, rond de vijftig graden Celsius. Dit is belangrijk omdat een hogere temperatuur de smaak en kleur van de peterselie kan aantasten. Geduld is hierbij belangrijk: het duurt misschien iets langer om de peterselie op een lage temperatuur te drogen, maar het resultaat is het waard. Als je oven geen lage temperatuurinstelling heeft, kun je de ovendeur op een kiertje laten staan om de warmte te temperen.

Plaats de bakplaat in de oven en laat de peterselie ongeveer één tot twee uur drogen. Controleer tussendoor regelmatig hoe het ervoor staat. De peterselie is klaar wanneer de blaadjes helemaal droog en knisperig zijn. Je kunt dit testen door een blaadje tussen je vingers te verkruimelen. Als het direct in fijne stukjes breekt, is de peterselie goed gedroogd. Zo niet, dan laat je het nog iets langer in de oven.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de peterselie even afkoelen. Zodra de blaadjes zijn afgekoeld, kun je ze verkruimelen. Dit kun je eenvoudig doen door de blaadjes tussen je vingers te wrijven of door een vijzel te gebruiken voor een fijnere structuur. Doe de verkruimelde peterselie in een luchtdichte pot of een kruidenpotje en bewaar het op een donkere, koele plaats. Gedroogde peterselie blijft op deze manier wel tot een jaar goed.