Hoe perziken inmaken?
Perziken inmaken begint met het zorgvuldig kiezen van rijpe, maar stevige vruchten. Overrijpe perziken kunnen te zacht worden en hun structuur verliezen tijdens het proces. Nadat de perziken zijn gewassen en ontpit, worden ze kort geblancheerd om het velletje gemakkelijk te kunnen verwijderen. Daarna worden ze in een lichtzoete siroop geplaatst en in schone potten gedaan. Het op de kop zetten van de potten na het vullen is optioneel, maar kan helpen om een betere afsluiting te krijgen. Let op: sommige deksels kunnen door het zuur aangetast worden, dus gebruik bij voorkeur deksels die hiertegen bestand zijn.
Benodigdheden
- 4 glazen weckpotten van 500 milliliter
- Grote pan voor het blancheren
- Schuimspaan
- Schone theedoek
- Kleine pan voor de siroop
- Scherp mes
- Pollepel
Ingrediënten
- 2 kilogram perziken
- 1 liter water
- 400 gram suiker
- 2 eetlepels citroensap
- Optioneel: 1 vanillestokje of kaneelstokje
Bereiding
1. Voorbereiden van de perziken
- Was de perziken goed onder stromend water. Breng een grote pan met water aan de kook en bereid een kom met ijskoud water voor. Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke perzik. Dompel de perziken ongeveer 30 seconden in het kokende water en leg ze daarna direct in het koude waterbad. Dit zorgt ervoor dat het vel gemakkelijk loskomt. Trek voorzichtig de schil eraf en snijd de perziken in helften of parten. Verwijder de pitten.
2. Siroop maken
- Breng in een pan 1 liter water, 400 gram suiker en 2 eetlepels citroensap aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Je kunt voor extra smaak een vanillestokje of kaneelstokje toevoegen. Laat de siroop een paar minuten zachtjes koken en zet het vuur dan uit.
3. Potten steriliseren
- Steriliseer de glazen potten en deksels door ze 10 minuten in kokend water te leggen of ze in een oven van 120 graden Celsius te verwarmen. Haal de potten met een schone doek of tang uit het water en laat ze omgekeerd uitlekken op een schone theedoek.
4. Perziken in de potten doen
- Vul de schone potten met de perzikhelften of perzikparten. Zorg ervoor dat de vruchten goed in de potten passen zonder ze te pletten. Giet de hete siroop over de perziken tot ze volledig onderstaan, maar laat ongeveer 1 centimeter ruimte aan de bovenkant vrij.
5. Potten afsluiten en optioneel op de kop zetten
- Draai de deksels stevig op de potten. Je kunt ervoor kiezen om de potten een paar minuten op de kop te zetten om een betere afsluiting te krijgen. Dit is echter niet verplicht. Als je potten hebt met deksels die zuur kunnen aantasten, is het beter om ze direct rechtop af te laten koelen. Op deze manier blijven de perziken ongeveer 3 maanden goed.
- Als alternatief, het zal dan langer houdbaar zijn. maar wel wat meer tijd kosten, kun je de afgesloten potten nog wecken. Je kunt in dat geval de potten in een weckketel plaatsen, en gedurende 30 minuten wecken op 90 graden. Zo blijven de perziken tot 12 maanden goed. In dit geval hoef je de potten niet eerst te steriliseren, zoals beschreven staat onder punt 3.
6. Laten afkoelen en bewaren
- Laat de potten volledig afkoelen op een schone, droge plek. Controleer na een paar uur of de deksels vacuüm zijn getrokken. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.