Was de perziken grondig onder koud stromend water om vuil en eventuele resten van pesticiden te verwijderen. Dep ze droog met een schone theedoek. Als je de schil wilt verwijderen, kun je de perziken kort blancheren in kokend water en daarna afspoelen met koud water. De schil laat dan gemakkelijk los. Het is ook prima om de schil te laten zitten, afhankelijk van je voorkeur.

Snij de perziken doormidden en verwijder de pitten. Snij vervolgens dunne schijfjes van ongeveer 5 millimeter dik. Probeer de plakjes zo gelijkmatig mogelijk te maken zodat ze gelijktijdig drogen.

Meng het citroensap en water in een grote kom. Dompel de perzikschijfjes kort onder in dit mengsel. Dit helpt om verkleuring tegen te gaan en behoudt de heldere kleur van de perzik.

Leg de perzikschijfjes in een enkele laag op bakpapier of droogmatjes. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 60 graden Celsius of in een voedseldroger.

Als je een oven gebruikt, laat de ovendeur op een kier om vocht te laten ontsnappen. Dit kan met een houten lepel tussen de deur. Het drogen duurt ongeveer 8 tot 12 uur, afhankelijk van de dikte van de schijfjes en het vochtgehalte van de perziken. Controleer regelmatig en draai de schijfjes halverwege om voor een gelijkmatig resultaat.