Hoe peren drogen?
Peren drogen is helemaal niet moeilijk. Je hebt alleen wat geduld nodig, want het duurt een aantal uren. Je kunt drogen in een droogoven, maar ook in een gewone oven of zelfs aan de lucht. Het belangrijkste is dat je rijpe, stevige peren gebruikt, liefst uit het seizoen, want dan zijn ze het goedkoopst en het lekkerst.
Het drogen zelf gebeurt op lage temperatuur. Daardoor verdampt het vocht langzaam uit de vrucht, maar blijven de natuurlijke suikers en smaak behouden. Zo krijg je plakken of stukjes peer die zacht en taai zijn, bijna als snoep, maar dan puur natuur.
Benodigdheden
- Scherp mes of mandoline
- Snijplank
- Grote kom (voor het citroenbadje)
- Droogoven, oven of rek met gaas (bij lucht drogen)
- Keukendoek of keukenpapier
- Luchtdichte potten of zakken om te bewaren
Ingrediënten
- Rijpe maar stevige peren bijvoorbeeld Conference of Doyenné du Comice
- Citroensap eventueel, tegen verkleuring
- Water voor het citroenbadje, indien gewenst
Bereiding
1. Uitzoeken
- Gebruik rijpe maar stevige peren. Als ze te zacht zijn, vallen ze uit elkaar bij het snijden en zijn ze moeilijk te drogen. Was de peren goed en verwijder eventueel het klokhuis. Je kunt ze schillen, maar dat hoeft niet.
2. Voorbereiden
- Snij de peren in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Probeer ze zo gelijk mogelijk te snijden, want dan drogen ze gelijkmatig. Plakjes zijn ideaal voor snacken, maar je kunt ook stukjes of partjes maken.
- Om verkleuring tegen te gaan, kun je de plakjes even in een badje van water met wat citroensap leggen. Ongeveer vijf minuten is voldoende. Daarna goed droogdeppen met een keukendoek.
3. Drogen in de oven of droogoven
- Leg de plakjes peren op een rooster of bakpapier, zonder dat ze elkaar overlappen. Zet de oven of droogoven op 55 tot 60 graden Celsius. Laat de deur van de oven op een kier staan, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen.
- Drogen duurt tussen de zes en twaalf uur, afhankelijk van de dikte en de soort peer. Controleer regelmatig. De peren zijn klaar als ze leerachtig aanvoelen en geen natte plekken meer hebben. Ze mogen niet krokant worden, maar ook niet plakkerig.
4. Afkoelen en bewaren
- Laat de gedroogde peren helemaal afkoelen. Doe ze dan in luchtdichte glazen potten of in goed sluitende zakken. Bewaar ze op een donkere, koele plek.