Hoe pepertjes inmaken?
Zelf pepertjes inmaken is minder ingewikkeld dan je zou denken. Je wast en snijdt de pepertjes, steriliseert de potten, kookt een pittig zuur en giet dit kokend over de pepertjes in de potten. Daarna kun je de potten al dan niet op de kop zetten. Het op de kop zetten helpt bij het trekken van vacuüm, maar is optioneel. Let op: sommige potten hebben deksels die niet bestand zijn tegen zuur. In dat geval kan het zuur het metaal aantasten. Koop dus bij voorkeur deksels die geschikt zijn voor zuur als je de potten op de kop wilt zetten.
Benodigdheden
- 4 glazen inmaakpotten van ongeveer 350 milliliter
- Passende deksels, zuur-bestendig
- Een grote pan
- Een trechter (optioneel, maar handig)
- Keukenpapier of een schone doek
- Scherp mes en snijplank
- Een tang of stevige handschoenen als je gevoelige handen hebt
Ingrediënten
- 500 gram verse rode of groene pepertjes
- 500 milliliter natuurazijn 5% of 6%
- 500 milliliter water
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels zout geen jodiumzout, maar keukenzout of zeezout
- 4 teentjes knoflook gepeld en gehalveerd
- 8 laurierblaadjes
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel mosterdzaad optioneel
Bereiding
1. Pepertjes voorbereiden
- Was de pepertjes grondig onder koud stromend water. Snijd de steeltjes eraf en bepaal hoe je ze wilt verwerken: in ringen, in de lengte gehalveerd of heel. Als je ze heel laat, prik dan met een tandenstoker een gaatje in elk pepertje zodat het zuur goed doordringt. Draag eventueel handschoenen, zeker bij hete pepers zoals rawits of madame-jeanettes.
2. Potten steriliseren
- Was de potten en deksels met heet water en zeep. Spoel ze goed na. Kook de potten daarna 10 minuten in ruim kokend water of zet ze 15 minuten in een oven op 120 graden Celsius. Laat ze omgekeerd uitlekken op een schone doek.
3. Inmaakvocht maken
- Breng in een grote pan het water, de azijn, suiker, zout, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en eventueel mosterdzaad aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed mengen.
4. Potten vullen
- Verdeel de pepertjes over de gesteriliseerde potten. Stop de potten stevig vol, maar duw de pepertjes niet kapot. Leg in elke pot ook een half teentje knoflook en een laurierblaadje mee. Gebruik eventueel een trechter om knoeien te voorkomen.
5. Zuur toevoegen
- Giet het kokendhete inmaakvocht voorzichtig over de pepertjes tot ze helemaal onder staan. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte tot de rand van de pot. Veeg de rand van de pot schoon met een schoon doekje en draai de deksels stevig dicht.
6. Optioneel: potten op de kop zetten
- Je kunt de potten nu 5 tot 10 minuten op de kop zetten. Dit helpt bij het trekken van vacuüm. Dit is optioneel, maar wel handig als je goede, zuurvaste deksels hebt. Laat ze daarna weer rechtop afkoelen op een theedoek.
7. Afkoelen en bewaren
- Laat de potten volledig afkoelen op kamertemperatuur. Controleer na een dag of het vacuüm is getrokken: deksels moeten naar binnen getrokken zijn. Zet ze daarna op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast.