Hoe moutazijn maken?
Moutazijn maken is een eenvoudig proces dat tijd en geduld vraagt, maar verrassend weinig ingrediënten. Met bier, appelazijn en wat aandacht kun je zelf een heerlijke, huisgemaakte moutazijn bereiden. Het fermenteren gebeurt vanzelf, terwijl jij de smaakontwikkeling kunt volgen. Ideaal voor salades, marinades of om gerechten meer diepgang te geven.
Benodigdheden
- Een glazen pot of een wijde glazen kom
- Een schone doek of kaasdoek
- Elastiek of een koord om de doek vast te maken
- Een houten lepel of roerstaaf
- Twee glazen flesjes met luchtdichte doppen (inhoud circa vijfhonderd milliliter elk)
- Een trechter
- Eventueel een zeef of koffiefilter voor het klaren van de azijn
Ingrediënten
- Vijfhonderd milliliter bier liefst een moutig type zoals amber of stout
- Vijfhonderd milliliter water
- Tweehonderd milliliter biologische appelazijn met moedercultuur
- Een eetlepel suiker optioneel, voor een zachtere smaak
Bereiding
1. Voorbereiding
- Kies een bier dat een volle moutige smaak heeft, zoals een amberbier of een stout. Hoe rijker het bier, hoe intenser de uiteindelijke azijn zal smaken.
- Zorg dat al je materialen goed schoon zijn. Dit is cruciaal om ongewenste bacteriën of schimmels te voorkomen.
2. Het proces starten
- Meng in de glazen pot het bier, water en de appelazijn met moedercultuur. Als je een mildere azijn wilt, kun je een eetlepel suiker toevoegen en goed roeren tot het is opgelost.
- Bedek de opening van de pot met een schone doek of kaasdoek en zet deze vast met een elastiek. Dit laat lucht door terwijl het stof en insecten buiten houdt.
3. Fermenteren
- Plaats de pot op een donkere, warme plek (ongeveer twintig tot vijfentwintig graden Celsius) waar hij niet gestoord wordt. Bijvoorbeeld in een keukenkastje.
- Laat het mengsel twee tot vier weken fermenteren. Roer één keer per week voorzichtig met een houten lepel om het proces te stimuleren.
- Na een week of twee kun je het mengsel proeven met een schone lepel. Als de azijn scherp en zuur genoeg is naar jouw smaak, is het klaar. Zo niet, geef het nog wat extra tijd.
4. Bottelen en bewaren
- Gebruik een trechter om de azijn in de glazen flesjes te gieten. Indien gewenst kun je de azijn eerst zeven of door een koffiefilter gieten om eventuele moedercultuur of bezinksel te verwijderen.
- Sluit de flesjes goed af en bewaar ze op een koele, donkere plek.