Hoe mango chutney maken?
Mango chutney maken is niet moeilijk, maar vergt wat geduld. Het komt vooral neer op het goed combineren en laten inkoken van de ingrediënten tot een stroperige saus. De mango’s worden geschild en in stukjes gesneden, waarna ze samen met suiker, azijn en kruiden langzaam worden ingekookt tot een dikke chutney. Het inmaken zorgt ervoor dat je chutney lang houdbaar blijft. Optioneel kun je de potten na het vullen en sluiten kort op de kop zetten om een nog betere afsluiting te creëren. Houd er wel rekening mee dat zuur sommige deksels kan aantasten, dus gebruik altijd inmaakdeksels die hiertegen bestand zijn als je deze methode wilt toepassen.
Benodigdheden
- Scherp mes en snijplank
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Schone glazen potten met passende deksels
- Schone theedoek
- Eventueel een trechter voor het vullen van de potten
Ingrediënten
- 1 kilogram rijpe mango’s
- 300 gram kristalsuiker
- 250 milliliter appelazijn
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember geraspt
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel chilivlokken meer of minder naar smaak
- 1 theelepel zout
- 1 handvol rozijnen optioneel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de gember.
2. Kruiden en specerijen voorbereiden
- Verhit een droge pan en rooster het mosterdzaad en komijnzaad kort tot ze beginnen te poppen. Dit haalt de aroma’s goed naar boven. Voeg daarna de kaneel en chilivlokken toe en laat ze even meeroosteren.
3. Ingrediënten samenvoegen
- Doe de mango’s, ui, knoflook, gember, suiker, azijn en specerijen in een grote pan. Voeg ook het zout en de rozijnen toe als je die gebruikt.
4. Chutney laten inkoken
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de chutney rustig pruttelen en roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten. De chutney is klaar als hij dik en stroperig is en je een lepel door de pan kunt halen zonder dat het direct terugvloeit.
5. Potten steriliseren
- Terwijl de chutney inkookt, steriliseer je de potten door ze in kokend water te leggen of ze in de oven op 120 graden te verwarmen. Dit voorkomt schimmel en bederf.
6. Chutney in de potten doen
- Vul de hete, schone potten tot net onder de rand met de hete chutney. Draai de deksels stevig dicht.
Optioneel: potten op de kop zetten
- Als je wilt, kun je de potten een paar minuten op de kop zetten. Dit helpt bij het vacuüm trekken, maar is niet verplicht. Gebruik deksels die bestand zijn tegen zuur, anders kunnen ze aangetast worden.
7. Laten afkoelen
- Zet de potten rechtop en laat ze volledig afkoelen op een theedoek. Je hoort vaak een ‘plop’-geluid als de potten vacuüm trekken.