Hoe mais drogen?
Mais drogen kan op verschillende manieren, maar de meest gebruikte methode is gewoon aan de lucht of in de oven. Beide technieken zorgen ervoor dat de mais zijn vocht verliest en knapperig hard wordt. Belangrijk is wel dat je mais gebruikt die vers en rijp is, het liefst vers van de kolf. Jonge mais bevat te veel vocht en zal moeilijker drogen. In deze handleiding laat ik je beide methodes zien, zodat je kunt kiezen wat voor jou het beste werkt. Neem rustig de tijd, het is geen klus die je snel even tussendoor doet, maar het is de moeite zeker waard.
Benodigdheden
- Grote pan
- Scherp mes
- Snijplank
- Schone theedoek
- Bakplaat
- Bakpapier
- Oven of goed geventileerde ruimte met droge lucht
- Luchtdichte potten of goed afsluitbare weckpotten voor de bewaring
Ingrediënten
- 1 kilogram verse maiskolven ongeveer 4 grote kolven
- 1 liter water alleen nodig voor het schoonmaken
- eventueel wat zout om later de gedroogde mais op smaak te brengen niet voor het drogen zelf
Bereiding
1. Maiskolven schoonmaken
- Verwijder de schutbladeren en de draden (die zijdeachtige sliertjes) van de maiskolven. Spoel de kolven goed af onder koud stromend water zodat er geen vuil meer aan zit.
2. Maiskorrels losmaken
- Zet de kolf rechtop op een snijplank. Snij met een scherp mes de maiskorrels van de kolf. Werk van boven naar beneden. Doe dit rustig om de korrels zo heel mogelijk te houden. Dit kost even tijd, maar het is een ontspannend werkje.
3. Drogen
Mais drogen aan de lucht
- Verspreid de maiskorrels op een schone theedoek of houten plaat. Zet dit op een droge, goed geventileerde plek. Roer de mais dagelijks om, zodat alle kanten goed kunnen drogen. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 weken, afhankelijk van de luchtvochtigheid. De korrels zijn klaar als ze keihard aanvoelen.
Mais drogen in de oven
- Heb je minder geduld? Dan kun je de mais ook in de oven drogen. Verwarm de oven voor op 60 graden Celsius. Spreid de korrels uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de oven op een kier (bijvoorbeeld met een houten lepel tussen de deur) zodat het vocht goed kan ontsnappen. Laat de mais 6 tot 8 uur drogen en schep af en toe om.
4. Controleer of de mais goed droog is
- De mais is klaar als de korrels keihard zijn en bij het bijten knappen. Bewaar de mais pas als je zeker weet dat hij helemaal droog is, anders gaat hij later schimmelen.
5. Mais bewaren
- Laat de gedroogde mais eerst volledig afkoelen. Bewaar de mais daarna in luchtdichte potten of weckpotten. Zet de potten op een koele, droge en donkere plek.