Hoe kapucijners drogen?
Het drogen van kapucijners begint met de juiste bonen. Kies bij voorkeur verse kapucijners die nog stevig zijn en geen tekenen van schimmel of beschadiging vertonen. Als je zelf kapucijners in de tuin kweekt, wacht dan tot de peulen volledig rijp zijn en een lichtbruine kleur hebben. Dit is het moment waarop de zaden het meeste zetmeel bevatten en perfect zijn om te drogen.
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- Droogoven of gewone oven
- Bakplaat of droogrek
- Schone theedoeken
- Glazen potten of afsluitbare kunststof bakken
Ingrediënten
- Verse kapucijners bij voorkeur biologisch (hoeveelheid naar wens)
- Water voor het blancheren
Bereiding
1. Oogsten en voorbereiden
- Haal de kapucijners uit de peul en spoel ze grondig af onder koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Blancheren
- Vul een grote pan met water en breng dit aan de kook. Voeg de kapucijners toe en blancheer ze gedurende twee tot drie minuten. Dit doodt eventuele bacteriën en helpt de kapucijners hun kleur en textuur te behouden. Giet ze vervolgens af en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen.
3. Drogen
- Spreid de geblancheerde kapucijners uit op een bakplaat of droogrek. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken en dat er voldoende ruimte is voor luchtcirculatie. Droog ze in een droogoven of gewone oven op lage temperatuur (ongeveer vijftig graden Celsius). Dit kan tussen de zes en tien uur duren, afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte van de bonen. Controleer regelmatig en roer ze om de twee uur door.
- Als je geen oven of droogoven hebt, kun je de kapucijners ook op een warme, droge plek laten drogen, zoals een zonnige vensterbank. Dit duurt echter langer, meestal een paar dagen. Zorg ervoor dat je ze regelmatig omdraait om schimmelvorming te voorkomen.