Was de groene tomaten grondig onder stromend water. Snijd vervolgens de harde kroontjes eruit en hak de tomaten in kleine stukjes. Groene tomaten hebben vaak een stevigere structuur dan rijpe tomaten, dus dit kan wat meer tijd kosten. Geen haast, dit is een belangrijk moment om ervoor te zorgen dat je jam lekker glad wordt.

Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Hou dit apart. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Als je vanille-extract gebruikt, kun je deze stap overslaan. Dit geeft de jam een mooie, volle smaak.

Doe de stukjes tomaat samen met de suiker, citroensap en citroenrasp, het vanillemerg, en eventueel de kaneel in een grote pan. Zet het vuur laag en roer alles goed door elkaar totdat de suiker begint te smelten. Laat dit mengsel ongeveer tien minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. Dit helpt de smaken goed samen te komen en zorgt ervoor dat de tomaten zachter worden.

Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren tot een gladde massa. Als je geen staafmixer hebt, kun je ook een vork gebruiken om de tomaten fijn te prakken. Wil je een hele gladde jam, dan kun je de massa door een zeef drukken om eventuele stukjes te verwijderen.

Breng de tomatenpuree opnieuw aan de kook en laat het geheel ongeveer twintig tot dertig minuten zachtjes pruttelen. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Je merkt dat de massa dikker begint te worden. Je kunt testen of de jam klaar is door een klein beetje op een koud bordje te laten druppelen. Blijft het stevig liggen en loopt het niet uit, dan is de jam klaar.

Giet de hete jam met behulp van een trechter in de schone jampotten. Vul ze tot net onder de rand. Schroef de deksels stevig dicht en zet de potten op hun kop. Dit helpt om een vacuüm te creëren, zodat je jam langer houdbaar blijft. Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze opbergt.