Hoe groene tomatenchutney maken?
Groene tomatenchutney maken is de perfecte manier om die laatste, onrijpe tomaten uit je tuin een nieuw leven te geven. Deze chutney is een heerlijke combinatie van zoet, zuur en een vleugje kruidigheid. Het is niet alleen een geweldige smaakmaker bij een kaasplankje of vlees, maar ook eenvoudig te bereiden. Met dit recept zet je in een handomdraai een huisgemaakte chutney op tafel die lang houdbaar is en vol zit met smaak.
Benodigdheden
- Een grote kookpan met dikke bodem
- Een scherp mes en een snijplank
- Een houten lepel
- Steriele glazen potten met schroefdeksel
Ingrediënten
- 1 kilogram groene tomaten
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 250 milliliter appelazijn
- 250 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 theelepel chilipoeder optioneel, voor een pittige chutney
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel zout
- 100 gram rozijnen
Bereiding
1: Voorbereiden van de ingrediënten
- Begin met het grondig wassen van de groene tomaten. Snij eventuele beschadigde plekken weg. Snijd de tomaten vervolgens in kleine stukjes van ongeveer één bij één centimeter. Dit zorgt ervoor dat de chutney een mooie textuur krijgt. Pel de uien en knoflook en hak deze fijn. Zet alles apart, zodat je straks vlot kunt doorwerken.
2: Het fruiten van de uien en knoflook
- Pak je grote kookpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg een klein scheutje olie toe (neutrale olie zoals zonnebloemolie werkt goed). Doe de gesneden uien en knoflook in de pan en fruit deze tot ze zacht en glazig zijn. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Let erop dat ze niet bruin worden, want dat kan de smaak van de chutney bitter maken.
3: Alle ingrediënten samenvoegen
- Voeg nu de stukjes groene tomaat toe aan de pan, samen met de geraspte gember, mosterdzaad, chilipoeder, kaneel, koriander en zout. Roer alles goed door elkaar. Voeg daarna de appelazijn, suiker en rozijnen toe. De suiker lost op in de warme azijn en vormt samen de basis van de zoetzure smaak van de chutney.
4: Laten sudderen
- Zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes sudderen. Roer regelmatig, zodat niets aan de bodem blijft plakken. Het is belangrijk om geduld te hebben in deze stap. De chutney heeft ongeveer een uur nodig om in te dikken en de smaken goed te laten samenkomen. Je weet dat de chutney klaar is als hij een dikke, jamachtige consistentie heeft.
5: De chutney bewaren
- Terwijl de chutney staat te sudderen, kun je de glazen potten steriliseren. Dit doe je door ze grondig te wassen en vervolgens tien minuten in kokend water te leggen. Laat de potten en deksels drogen op een schone theedoek. Schep de hete chutney in de steriele potten en draai de deksels stevig dicht. Zet de potten ondersteboven op een theedoek en laat ze afkoelen. Dit helpt bij het creëren van een vacuüm, wat de houdbaarheid verlengt.