1. Schoonmaken

• Poets het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier. Gebruik liever geen water, want paddestoelen nemen snel vocht op en dat wil je juist vermijden. Snij lelijke plekken weg en controleer goed op kleine beestjes. Snij de paddestoelen daarna in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dunne plakjes drogen sneller en gelijkmatiger.

2. Drogen

In de oven

• Leg de plakjes eekhoorntjesbrood op een bakplaat met bakpapier of op een rooster. Zet de oven op 40 tot 50 graden, niet hoger, anders gaat de smaak verloren. Zet de ovendeur op een kier met bijvoorbeeld een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de paddestoelen drogen voor ongeveer 4 tot 6 uur. Draai ze halverwege even om.

In de voedseldroger

• Verspreid de plakjes op de roosters van de droger. Stel de temperatuur in op 40 graden. Na 6 tot 8 uur zijn ze knisperdroog.

Aan de lucht

• Heb je geduld en een droge, luchtige plek in huis? Rijg dan de plakjes aan een draadje of leg ze op een rooster. Laat ze rustig drogen. Dit kan een week duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid.

3. Controleer goed

• De paddestoelen moeten helemaal droog aanvoelen en bij het breken mogen ze niet buigen, maar moeten ze knakken. Als ze nog een beetje buigzaam zijn, droog ze dan nog wat langer. Dit is belangrijk om schimmelvorming tijdens het bewaren te voorkomen.

4. Bewaren

• Doe de volledig droge eekhoorntjesbrood in een goed afsluitbare pot. Zet de pot op een donkere, droge plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje of kelder.