Hoe druiven inmaken?
Druiven inmaken is een proces waarbij verse druiven worden geconserveerd in een zoete of hartige inmaakvloeistof, zoals suikersiroop of azijn met kruiden. Hierdoor blijven de druiven langer houdbaar en krijgen ze een intense smaak die perfect is als bijgerecht, in desserts of als smaakmaker bij kaas en vleesgerechten.
Benodigdheden
- 4 steriele glazen inmaakpotten van ongeveer 500 milliliter elk
- Een grote pan
- Schone theedoek
- Pollepel
- Trechter
- Tang of pottenlichter
- Grote kom met ijswater
Ingredients
- 2 kilogram druiven bij voorkeur pitloos, zoals witte of blauwe druiven
- 1 liter water
- 500 gram kristalsuiker
- 250 milliliter witte wijnazijn
- 4 kaneelstokjes
- 8 kruidnagels
- 2 theelepels citroenzuur optioneel, voor extra houdbaarheid
Instructions
1. Bereid de druiven voor
- Was de druiven grondig onder koud stromend water en verwijder eventuele steeltjes. Controleer of er geen beschadigde of overrijpe druiven tussen zitten en haal deze eruit. Dit is belangrijk om te voorkomen dat de smaak van je ingemaakte druiven wordt aangetast.
2. Maak de siroop
- Breng in een grote pan het water, de suiker en de witte wijnazijn aan de kook. Roer regelmatig totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens de kaneelstokjes en kruidnagels toe. Laat dit geheel op een zacht vuur ongeveer 10 minuten trekken zodat de smaken goed mengen.
3. Blancheer de druiven
- Vul een grote kom met ijswater en breng in een andere pan water aan de kook. Blancheer de druiven kort, ongeveer 30 seconden, en dompel ze daarna direct onder in het ijswater. Dit helpt om de textuur en kleur van de druiven te behouden.
4. Vul de potten
- Haal de druiven uit het ijswater en laat ze even uitlekken. Vul de steriele potten tot ongeveer 2 centimeter onder de rand met de druiven. Gebruik een trechter om te zorgen dat alles netjes blijft.
5. Voeg de siroop toe
- Giet de warme siroop voorzichtig over de druiven totdat ze volledig onder staan. Zorg dat je een kleine luchtlaag bovenin de pot behoudt. Verwijder eventuele luchtbellen door met een schone lepel langs de binnenkant van de pot te strijken.
6. Sluit de potten af
- Draai de deksels stevig op de potten en zet ze in een grote pan met water dat de potten tot ongeveer driekwart bedekt. Breng het water aan de kook en laat de potten 10 minuten koken. Dit zorgt ervoor dat de inhoud goed vacuüm wordt afgesloten.
7. Laat afkoelen
- Haal de potten voorzichtig uit het water met een tang en laat ze afkoelen op een schone theedoek. Controleer na afkoeling of de deksels goed vacuüm zijn. Dit kun je testen door op het deksel te drukken: als het niet beweegt, is de pot goed afgesloten.