Het geheim van goede dragonazijn zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Kies voor verse dragon met heldergroene blaadjes. Droge, verwelkte takjes geven minder smaak af. Voor de azijn kun je het beste witte wijnazijn gebruiken, omdat deze subtiel genoeg is om de smaak van de dragon volledig tot zijn recht te laten komen. Vermijd azijn met een te sterke smaak, zoals appelciderazijn of balsamicoazijn.

Hygiëne is essentieel bij het maken van dragonazijn, zodat je het veilig kunt bewaren. Steriliseer je flesjes door ze minstens vijf minuten in kokend water te leggen. Laat ze vervolgens omgekeerd drogen op een schone theedoek.

Verdeel de dragon gelijkmatig over de twee steriele flesjes. Zorg ervoor dat de takjes niet te strak in de flesjes zitten, zodat de azijn goed overal kan komen. Het is geen probleem als er een paar blaadjes boven het vloeistofniveau uitsteken.

Plaats een trechter in de opening van de flesjes en giet de witte wijnazijn erbij tot de flesjes bijna helemaal vol zijn. Laat een klein beetje ruimte over, zodat je de flesjes goed kunt afsluiten zonder dat de inhoud overloopt.

Sluit de flesjes stevig af met een dop of kurk. Zet ze op een koele, donkere plek en laat de dragon minstens twee weken trekken. Hoe langer je wacht, hoe intenser de smaak wordt. Vergeet niet om de flesjes af en toe even zachtjes te schudden.

Als de smaak naar wens is, kun je de dragon eruit zeven met behulp van een schone theedoek of koffiefilter. Giet de gezeefde azijn terug in de flesjes. Dit is niet verplicht; sommige mensen vinden de dragon in de fles juist decoratief.