Hoe doperwten wecken?
Doperwten wecken is een eenvoudige en effectieve manier om de smaak van verse doperwten langer te bewaren. Door ze te wecken, kun je genieten van hun zachte, zoete smaak zelfs buiten het seizoen. Het proces omvat het kort blancheren van de doperwten, het zorgvuldig vullen en afsluiten van weckpotten en vervolgens het wecken in een waterbad. Hierdoor blijven de erwten maandenlang houdbaar zonder dat je kunstmatige conserveermiddelen nodig hebt.
Benodigdheden
- 4 weckpotten van ongeveer 500 milliliter
- Een weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem
- Keukendoeken en schone vaatdoeken
Ingrediënten
- 1 kilogram verse doperwten uit de peul gehaald
- 2 liter water
- 1 theelepel zout per weckpot
Bereiding
Stap 1: Verse doperwten kiezen en doppen
- Kies voor dit recept de mooiste, verse doperwten die je kunt vinden. Het liefst koop je ze zo vers mogelijk, bijvoorbeeld bij een boerderijwinkel of op de markt. Verse doperwten zijn stevig, helder van kleur en hebben een zoete, zachte smaak. Dop de erwten en zet ze even apart.
Stap 2: Weckpotten voorbereiden
- Hygiëne is essentieel bij wecken. Was de weckpotten, ringen, deksels en klemmen grondig met heet water en afwasmiddel, of steriliseer ze in kokend water voor ongeveer vijf minuten. Laat de potten ondersteboven op een schone keukendoek drogen. Controleer ook de ringen op eventuele beschadigingen; als er scheurtjes in zitten, vervang ze dan.
Stap 3: Blancheren van de doperwten
- Het blancheren van de doperwten is een belangrijke stap. Dit stopt de werking van enzymen in de erwten en zorgt ervoor dat ze hun smaak en textuur behouden. Breng een grote pan met water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de doperwten toe en blancheer je ze voor twee tot drie minuten. Schep de erwten vervolgens direct uit het kokende water en koel ze snel af in een kom met koud water. Laat ze daarna uitlekken en dep ze voorzichtig droog met een keukendoek.
Stap 4: De potten vullen
- Neem de schone weckpotten en vul ze voor ongeveer drie vierde met de geblancheerde doperwten. Voeg vervolgens een theelepel zout per pot toe. Dit is optioneel, maar het zout zorgt voor extra smaak en helpt bij het conserveren. Vul de potten verder aan met heet water, tot ongeveer twee centimeter onder de rand. Let erop dat je niet te veel water toevoegt; de erwten moeten goed onder het water staan, maar er moet nog wat ruimte overblijven voor eventuele uitzetting tijdens het wecken.
Stap 5: De potten afsluiten
- Plaats nu de rubberen ringen op de weckpotten, leg de deksels erop en sluit de potten goed af met de klemmen. Zorg ervoor dat alles stevig op zijn plek zit, zodat er geen lucht in of uit de potten kan ontsnappen.
Stap 6: Wecken in de weckketel
- Vul de weckketel met water tot net boven het rooster. Plaats de potten op het rooster, zodat ze niet direct de bodem raken. Breng het water aan de kook en laat de doperwten gedurende anderhalf uur wecken bij een temperatuur van 100 graden Celsius. Dit zorgt ervoor dat de doperwten voldoende worden gesteriliseerd en hun smaak behouden. Controleer regelmatig of het water op peil blijft en voeg zo nodig extra water toe.
Stap 7: Afkoelen en controleren
- Haal na het wecken voorzichtig de potten uit de ketel met een pottentang en zet ze op een schone keukendoek. Laat de potten volledig afkoelen. Na enkele uren kun je de klemmen verwijderen en controleren of de potten goed vacuüm zijn getrokken. Dit doe je door de deksel voorzichtig op te tillen. Als de deksel stevig vastzit, is de pot goed vacuüm afgesloten. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.