Begin met het grondig wassen van de citroenen onder warm water. Omdat je de schil gaat gebruiken, is dit een belangrijke stap om eventuele resten of vuil te verwijderen.

Rasp de schil van de citroenen met een fijne rasp. Zorg dat je alleen het gele deel van de schil gebruikt, want het witte deel (de pit) kan bitter smaken.

Pers de citroenen uit en vang het sap op in een maatbeker. Bewaar ook de pitten, want die bevatten pectine, een natuurlijke stof die helpt bij het binden van de jam.

Doe de pitten in een stukje schone theedoek en bind dit dicht met een touwtje. Dit zakje voeg je straks toe aan de pan.

Neem een grote pan en giet het water erin. Voeg de geraspte citroenschil, het citroensap en het zakje met de pitten toe.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het ongeveer twintig minuten zachtjes pruttelen. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de schil en het sap goed vrijkomen.

Haal het zakje met de pitten uit de pan en voeg de suiker toe. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost.

Breng de jam aan de kook en laat het mengsel doorkoken tot het een temperatuur van honderdvijf graden Celsius bereikt. Dit kun je meten met een keukenthermometer. Als je geen thermometer hebt, kun je de druppeltest doen: laat een druppel jam op een koud bord vallen en kijk of het opstijft. Als de druppel stevig blijft liggen, is de jam klaar.

Voeg op dit moment een theelepel boter toe om schuimvorming te verminderen. Dit is optioneel, maar kan helpen om een gladde textuur te krijgen.

Haal de pan van het vuur en laat de jam vijf minuten rusten. Hierdoor zakken eventuele stukjes citroenschil naar beneden.

Terwijl de jam kookt, steriliseer je de jampotten door ze in kokend water onder te dompelen of ze in een oven van honderdtwintig graden Celsius te plaatsen. Dit voorkomt dat bacteriën de jam bederven.

Giet de hete jam voorzichtig in de schone potten met behulp van een trechter of soeplepel. Laat ongeveer een halve centimeter ruimte over aan de bovenkant.

Sluit de potten direct goed af met de deksels en zet ze op hun kop. Dit zorgt voor een vacuüm, waardoor de jam langer houdbaar blijft.

Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze opbergt.