Hoe citroen inmaken?
Citroen inmaken is een eeuwenoude methode om citroenen op smaak te brengen en langer houdbaar te maken. Door citroenen in zout te bewaren, worden ze zachter en ontwikkelen ze een diepe, unieke smaak die ideaal is voor Mediterrane en Noord-Afrikaanse gerechten. Ingelegde citroenen geven een intens aromatische, licht zoute en citroenachtige twist aan bijvoorbeeld tajines, sauzen en stoofpotjes. Het maken van ingelegde citroenen is eenvoudig, en na enkele weken wachten kun je genieten van deze veelzijdige smaakmaker die jouw gerechten net dat beetje extra geeft.
Benodigdheden
- 1 schone weckpot van ongeveer 500 milliliter (zorg ervoor dat deze goed gesteriliseerd is)
- Een scherp mes
- Een lepel om aan te drukken
Ingrediënten
- 4 biologische citroenen bij voorkeur biologisch, want je gebruikt de schil
- 100 gram zeezout bij voorkeur grof zout
- Vers sap van 2 extra citroenen om de pot te vullen
- Optioneel: kruiden zoals laurierblaadjes kaneelstokjes of zwarte peperkorrels voor extra smaak
Bereiding
Stap 1: De citroenen voorbereiden
- Begin met het schoonmaken van de citroenen. Spoel ze grondig af onder koud water en borstel ze lichtjes om eventuele vuilresten te verwijderen. Dep de citroenen daarna goed droog met een schone doek.
Stap 2: De citroenen insnijden
- Snij de citroenen kruislings in. Maak hiervoor twee inkepingen die elkaar in het midden van de citroen kruisen, maar zorg dat de uiteinden intact blijven. Je creëert als het ware een "bloem" die aan de onderkant nog aan elkaar vastzit. Door deze techniek kunnen de smaken van het zout en eventuele kruiden goed in de citroen trekken.
Stap 3: Zout toevoegen aan de citroenen
- Neem een royale hoeveelheid zeezout (ongeveer een eetlepel per citroen) en wrijf dit goed in de inkepingen van elke citroen. Wees niet zuinig met het zout, want dit is essentieel voor het conserveren van de citroenen. Plaats vervolgens elke citroen voorzichtig in de weckpot. Druk ze goed aan, zodat ze stevig tegen elkaar liggen en er zo min mogelijk lucht tussen de citroenen zit.
Stap 4: De weckpot vullen
- Nadat je alle citroenen in de pot hebt geplaatst, voeg je nog een beetje extra zout toe bovenop. Giet daarna het sap van de extra citroenen erbij. Het sap moet de citroenen volledig bedekken. Mocht je niet genoeg sap hebben, voeg dan eventueel een klein beetje gekookt en afgekoeld water toe om de citroenen volledig onder te dompelen.
Stap 5: De smaak optioneel verrijken met kruiden
- Als je de smaak wilt verrijken, kun je nu kruiden zoals laurierblaadjes, een kaneelstokje of een paar zwarte peperkorrels toevoegen. Deze geven een extra dimensie aan de ingelegde citroenen en voegen subtiele aromatische tonen toe die vooral in stoofschotels goed tot hun recht komen.
Stap 6: De pot afsluiten en laten rijpen
- Sluit de weckpot goed af en zet deze op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Laat de citroenen hier minimaal drie tot vier weken staan. Gedurende deze tijd zal het zout zijn werk doen en de citroenen zachter en intens van smaak maken. Schud de pot om de paar dagen zachtjes om het zout gelijkmatig te verdelen.
Stap 7: Klaar om te gebruiken
- Na drie tot vier weken zijn de citroenen klaar voor gebruik. Je zult merken dat de schil zacht is geworden en een diepe, rijke smaak heeft ontwikkeld. Bewaar de citroenen in de koelkast, waar ze nog enkele maanden goed blijven.
Hoe gebruiken?
- Snij een stukje citroen af en spoel het kort af om overtollig zout te verwijderen. Verwijder indien gewenst het vruchtvlees (sommige mensen gebruiken alleen de schil) en hak de schil fijn om toe te voegen aan gerechten.