Hoe champignons invriezen?
Champignons invriezen is een handige manier om deze smaakvolle paddenstoelen langer te bewaren zonder dat ze hun textuur of smaak verliezen. Door ze op de juiste manier in te vriezen, kun je altijd een voorraadje in huis hebben voor snelle en heerlijke gerechten. Met enkele eenvoudige stappen zorg je ervoor dat je champignons hun kwaliteit behouden, zodat ze perfect zijn voor gebruik in allerlei recepten, van soepen tot roerbakgerechten.
Benodigdheden
- Keukenpapier of een schone theedoek
- Diepvrieszakjes of diepvriesbakken
Ingrediënten
- Een kilogram verse champignons
- Twee liter water
- Vijftig gram zout optioneel, voor het blancheren
- IJsblokjes of koud water voor het ijskoude bad
Bereiding
Stap 1: Champignons voorbereiden
- Het begint allemaal met het kiezen van de juiste champignons. Zorg ervoor dat je verse, stevige champignons hebt zonder bruine plekken of slijmerigheid. Versheid is cruciaal omdat bevriezing de structuur en smaak kan beïnvloeden. Was de champignons goed door ze onder koud stromend water te spoelen. Vermijd te lang weken, want champignons absorberen snel water, wat hun textuur na het ontdooien kan beïnvloeden.
- Daarna kun je ze schoonmaken door ze voorzichtig droog te deppen met keukenpapier of een schone theedoek. Snij de uiteinden van de steeltjes af en snij de champignons naar wens in plakjes, kwarten of laat ze heel, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.
Stap 2: Champignons blancheren
- Blancheren is een essentiële stap om de smaak, kleur en textuur van de champignons te behouden. Hoewel je champignons ook rauw kunt invriezen, zorgt blancheren ervoor dat ze na ontdooien hun kwaliteit beter behouden.
- Vul een grote pan met ongeveer twee liter water en voeg vijftig gram zout toe (optioneel). Het zout helpt de smaak en textuur van de champignons te behouden.
- Voeg de champignons toe aan het kokende water en blancheer ze gedurende anderhalf tot twee minuten voor plakjes of vier minuten als je hele champignons invriest.
- Na het blancheren is het belangrijk om de champignons meteen in een ijsbad (kom met ijsblokjes en koud water) te leggen. Dit stopt het kookproces onmiddellijk, wat helpt om de textuur en kleur te behouden.
Stap 3: Champignons drogen
- Na het ijskoude bad is het belangrijk om de champignons goed droog te maken. Leg ze op een schone theedoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Hoe droger de champignons zijn voordat je ze invriest, hoe beter hun structuur na ontdooien zal zijn. Laat ze enkele minuten op kamertemperatuur drogen om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 4: Champignons invriezen in porties
- Nu zijn de champignons klaar om in de vriezer te gaan. Voor het beste resultaat kun je ze in porties invriezen. Dit zorgt ervoor dat je later precies de hoeveelheid kunt pakken die je nodig hebt, zonder alles te hoeven ontdooien.
- Leg de champignons in een enkele laag op een bakplaat of groot bord, zodat ze elkaar niet raken. Dit helpt om de champignons individueel in te vriezen, waardoor ze minder snel aan elkaar vastvriezen.
- Plaats de bakplaat met champignons in de vriezer voor ongeveer één tot twee uur, of totdat ze stevig bevroren zijn. Dit heet “flash freezing” en voorkomt dat ze aan elkaar kleven.
- Haal de champignons uit de vriezer en verdeel ze in luchtdichte diepvrieszakken of bakjes. Probeer zoveel mogelijk lucht uit de zakken te verwijderen voordat je ze afsluit, om vriesbrand te voorkomen. Label de zakken met de datum, zodat je weet hoe lang ze in de vriezer liggen.
Stap 5: Champignons bewaren en gebruiken
- Bevroren champignons kunnen tot ongeveer zes maanden in de vriezer bewaard worden zonder veel aan kwaliteit te verliezen. Ze zijn ideaal om direct uit de vriezer aan warme gerechten toe te voegen, zoals soepen, stoofschotels of sauzen. Vermijd het volledig ontdooien van champignons voor gebruik, omdat ze dan papperig kunnen worden. Door ze direct bevroren te gebruiken, behoud je zoveel mogelijk smaak en textuur.