Hoe champignons inmaken?
Champignons inmaken is een geweldige manier om deze smakelijke paddenstoelen langer houdbaar te maken en hun unieke smaak te bewaren. Door ze in te maken met kruiden en azijn, krijg je een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij diverse maaltijden. Bovendien kun je met zelf ingemaakte champignons variëren met smaken en kruiden, waardoor je ze helemaal naar eigen smaak kunt aanpassen. Het is eenvoudig en geeft veel voldoening, vooral wanneer je zelfgemaakte potjes champignons in je voorraadkast hebt staan, klaar voor elke gelegenheid.
Benodigdheden
- 4 schone weckpotten (van ongeveer 250 milliliter per pot)
- Grote kookpan
- Vergiet
- Scherp mes en snijplank
- Keukenpapier of schone theedoek
Ingrediënten
- 1 kilogram verse champignons
- 1 liter water
- 500 milliliter natuurazijn gebruik bij voorkeur een milde variant zoals witte wijnazijn
- 100 gram suiker
- 50 gram zout
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel peperkorrels
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel gedroogde dille of dillezaadjes
- Optioneel: chilipepers voor een pittige variant
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van de champignons
- Begin met het schoonmaken van de champignons. Spoel ze kort af onder koud water en dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes of, als je kleine champignons hebt, halveer of kwart de champignons. Dit maakt ze iets makkelijker om in de potten te leggen en zorgt voor een mooi eindresultaat. Het is belangrijk dat de champignons zo droog mogelijk zijn voordat ze in de potten gaan, om schimmelvorming te voorkomen.
Stap 2: Het steriliseren van de weckpotten
- Steriliseer de weckpotten grondig voordat je de champignons gaat inmaken. Dit voorkomt bacteriegroei en zorgt ervoor dat de champignons langer houdbaar zijn. Om de potten te steriliseren, kun je ze uitkoken in kokend water gedurende tien minuten of ze in een voorverwarmde oven plaatsen op ongeveer 120 graden Celsius gedurende vijftien minuten. Vergeet ook de deksels niet mee te steriliseren! Laat de potten vervolgens op een schone theedoek drogen zonder ze met je handen aan te raken.
Stap 3: Het maken van de inmaakkruiden
- Nu gaan we de inmaakkruiden bereiden. Neem een grote pan en voeg het water, natuurazijn, suiker, zout, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels, mosterdzaad en dille toe. Breng het geheel langzaam aan de kook terwijl je regelmatig roert om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker goed oplossen. Zodra het mengsel begint te koken, zet je het vuur iets lager en laat je het nog vijf minuten zachtjes doorkoken. Hierdoor trekken de smaken goed in de vloeistof.
Stap 4: Het koken van de champignons
- Terwijl de inmaakvloeistof op het vuur staat, kun je de champignons kort blancheren. Breng een pan met water aan de kook en voeg de champignons toe. Laat ze één tot twee minuten koken, net lang genoeg om ze wat zachter te maken, maar niet te gaar. Giet ze vervolgens af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel nog een keer droog met keukenpapier.
Stap 5: Het vullen van de weckpotten
- Verdeel de geblancheerde champignons over de vier weckpotten. Zorg ervoor dat de potten goed gevuld zijn, maar druk de champignons niet te hard aan; er moet nog wat ruimte overblijven voor de inmaakvloeistof. Voeg naar smaak een stukje chilipeper toe als je van een beetje pit houdt.
Stap 6: Inmaakvloeistof toevoegen
- Giet de hete inmaakvloeistof voorzichtig over de champignons in de potten. Vul elke pot bijna tot de rand, maar zorg dat de champignons volledig onder de vloeistof staan. Dit voorkomt dat er lucht in de pot blijft, wat bederf kan veroorzaken. Sluit de potten goed af met de deksels en zet ze op hun kop om te laten afkoelen. Dit helpt om de potten vacuüm te trekken, waardoor de champignons langer houdbaar blijven.
Stap 7: Laten afkoelen en bewaren
- Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast of voorraadkast zet. Bewaar de ingemaakte champignons op een koele, donkere plek. Ze zijn na ongeveer twee weken op smaak, maar als je de tijd hebt om wat langer te wachten, worden de smaken nog intenser. De ingemaakte champignons zijn tot zes maanden houdbaar, mits ze goed afgesloten blijven.