Hoe Cantharellen inmaken?
Cantharellen inmaken is een traditionele techniek om deze paddenstoelen langer te bewaren en hun unieke, nootachtige smaak te behouden. Door ze in een mix van azijn, kruiden en specerijen te conserveren, blijven ze maandenlang houdbaar en kunnen ze later worden gebruikt als smaakvolle toevoeging aan salades, broodjes of bijgerechten.
Benodigdheden
- Vier glazen inmaakpotten van ongeveer tweehonderd milliliter per stuk
- Grote pan
- Zeef
- Schone theedoek
- Pollepel
- Tang of handschoenen om hete potten vast te pakken
Ingredients
- 900 gram verse cantharellen
- 400 milliliter witte wijnazijn
- 200 milliliter water
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 4 teentjes knoflook gepeld en in plakjes
- 4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel mosterdzaad
- Verse kruiden naar keuze zoals tijm of rozemarijn
Instructions
1. Voorbereiding van de cantharellen
- Begin met het schoonmaken van de cantharellen. Gebruik een zachte borstel of een stukje keukenpapier om vuil en zand te verwijderen. Was de paddenstoelen niet onder stromend water, want ze kunnen snel water opnemen en hun textuur verliezen. Snij eventuele grote exemplaren in kleinere stukken, zodat ze gelijkmatig in de potten passen.
2. Steriliseren van de potten
- Steriliseer de inmaakpotten om ervoor te zorgen dat je eindresultaat langer houdbaar blijft. Dit doe je door de potten en deksels tien minuten in kokend water te leggen. Haal ze daarna voorzichtig uit het water en laat ze drogen op een schone theedoek.
3. Bereiden van het inmaakvocht
- Breng in een grote pan de witte wijnazijn, het water, zout, suiker, knoflook, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en mosterdzaad aan de kook. Laat het geheel vijf minuten zachtjes doorkoken, zodat de smaken goed kunnen mengen.
4. Blancheren van de cantharellen
- Voeg de schoongemaakte cantharellen toe aan het kokende inmaakvocht. Laat ze ongeveer drie minuten meekoken, zodat ze net gaar worden, maar hun textuur behouden.
5. Potten vullen
- Verdeel de cantharellen met een tang of schuimspaan over de steriele potten. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte overlaat voor het vocht. Giet vervolgens het hete inmaakvocht over de paddenstoelen totdat ze volledig onderstaan. Sluit de potten meteen stevig af.
6. Afkoelen en bewaren
- Zet de afgesloten potten op een schone doek en laat ze volledig afkoelen. Controleer na het afkoelen of de deksels goed vacuüm zijn getrokken. Dit kun je testen door te drukken; als het deksel niet meer klikt, is de pot goed afgesloten.