Hoe bonen wecken?
Bonen wecken doe je in een aantal overzichtelijke stappen. Eerst kook je de bonen voor, zodat ze al deels gaar zijn en de wecktijd straks korter kan. Daarna vul je de brandschone potten, sluit je ze goed af, en verhit je ze in een weckketel of grote pan met water tot de juiste temperatuur en duur. Het op de kop zetten van de potten na het vullen is optioneel, maar wel handig om te zien of de deksel goed sluit. Let op: sommige deksels kunnen aangetast worden door zuur, dus gebruik hitte- en zuurvaste deksels als je voor deze methode kiest.
Benodigdheden
- 4 glazen weckpotten van ongeveer 750 milliliter
- Weckringen en klemmen of metalen deksels met schroefring
- Weckketel of grote pan met rooster
- Schone theedoek
- Trechter en pollepel
- Maatbeker
- Vergiet
- Schone doek om de randen af te vegen
Ingrediënten
- 800 gram gedroogde bonen witte, bruine of gemengde peulvruchten
- 3 theelepels zout
- 2 liter water om te koken
- Eventueel: laurierblad peperkorrels, mosterdzaad of knoflook voor extra smaak
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de gedroogde bonen goed en laat ze daarna minstens 12 uur weken in ruim koud water. Je kunt dit ’s avonds doen en de volgende ochtend verder gaan. Zorg dat de bonen ruim onder water staan, want ze zwellen flink op.
2. Koken
- Giet de geweekte bonen af, spoel ze kort onder stromend water en doe ze in een grote pan. Voeg 2 liter vers water toe en breng aan de kook. Laat de bonen zo’n 20 minuten zachtjes koken. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn, maar wel beetgaar. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
3. Steriliseren
- Zet ondertussen je weckpotten, deksels en ringen klaar. Was ze grondig in heet water met soda en spoel daarna goed na. Steriliseer de potten eventueel door ze 10 minuten te koken of in de oven te verhitten op 130 graden Celsius. Laat ze ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.
4. Wecken
- Vul de schone potten met de warme bonen. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Voeg per pot ongeveer een halve theelepel zout toe en eventueel wat smaakmakers zoals een blaadje laurier of een paar peperkorrels. Vul daarna de potten aan met het warme kookvocht tot ongeveer twee centimeter onder de rand.
- Veeg de rand van de potten goed schoon met een vochtige doek. Plaats de rubberen ring op de weckpot of draai de metalen deksel stevig vast. Zorg dat alles goed afsluit.
- Plaats de potten in de weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem. Zorg dat de potten elkaar niet raken. Vul de ketel met warm water tot ongeveer twee centimeter boven de potten. Breng het geheel langzaam aan de kook.
- Weck de bonen 120 minuten op 100 graden Celsius. Zorg dat de temperatuur constant blijft. Houd de tijd pas bij vanaf het moment dat het water volledig kookt.
5. Bewaren
- Laat de potten na afloop rustig afkoelen in het water. Haal ze er daarna voorzichtig uit en laat ze verder afkoelen op een doek. Zet ze eventueel op de kop als je metalen deksels gebruikt die daartegen bestand zijn. Als je potten met een vacuüm zijn afgesloten, zijn ze klaar voor de voorraadkast.