Hoe bittere sinaasappelmarmelade maken?
Bittere sinaasappelmarmelade maken is een heerlijke en traditionele manier om de intense smaak van Sevilla-sinaasappels vast te leggen. Het is een proces dat geduld en liefde vraagt, maar het resultaat is een prachtig geurende, amberkleurige marmelade met een perfecte balans tussen zoet en bitter. Ideaal voor op een knapperige toast, als vulling in gebak of gewoon met een lepel uit de pot, want zo lekker is het! Met dit recept kun je je keuken vullen met een vleugje nostalgie en een smaak die je in de winkel niet snel zult vinden.
Benodigdheden
- Vier schone jampotten met een inhoud van ongeveer 350 milliliter.
- Schroefdeksels die goed afsluiten en hittebestendig zijn.
- Een grote pan of oven om de potten te steriliseren.
Ingrediënten
- 1 kilogram bittere sinaasappels bij voorkeur Sevilla-sinaasappels
- 1 citroen ongeveer 150 gram
- 2 liter water
- 1,5 kilogram kristalsuiker
- Optioneel: een kaneelstokje of vanillestokje voor een subtiele extra smaak
Bereiding
1. Voorbereiden van de sinaasappels
- Was de sinaasappels en de citroen goed. Dit is belangrijk omdat je de schillen gaat gebruiken en er geen vuil of resten van bestrijdingsmiddelen op mogen zitten. Snijd de sinaasappels en de citroen in de lengte door en verwijder de pitten. Bewaar deze pitten, want ze bevatten veel natuurlijke pectine, wat helpt om de marmelade dikker te maken.
- Snij vervolgens de sinaasappels in dunne plakjes of reepjes, afhankelijk van hoe je de structuur van de marmelade wilt. Houd alles - vruchtvlees, schil en sap - apart in een grote kom.
2. Week de sinaasappels
- Doe de gesneden sinaasappels, het sap en de pitten in een grote pan. Voeg de twee liter water toe. Doe de pitten in een stuk kaasdoek of een theezakje en bind dit goed vast voordat je het in de pan legt. Laat het mengsel een nacht staan. Dit helpt om de smaken te versterken en maakt de marmelade beter smeerbaar.
3. Koken
- Zet de pan de volgende dag op middelhoog vuur en breng het mengsel langzaam aan de kook. Laat het zachtjes koken gedurende ongeveer één tot twee uur, totdat de schillen zacht zijn en de vloeistof ongeveer tot de helft is ingekookt. Roer af en toe, zodat niets aanbrandt.
4. Suiker toevoegen
- Haal het kaasdoekje met de pitten uit de pan en druk het goed uit boven de pan om zoveel mogelijk pectine vrij te laten komen. Voeg vervolgens de suiker toe en roer dit goed door. Verhoog het vuur en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel koken tot het een temperatuur van ongeveer 105 graden Celsius bereikt, of totdat het een druppel-test doorstaat. (Druppel een beetje marmelade op een koud bordje. Als het vast begint te worden en niet uitloopt, is het klaar.)
5. Jampotten vullen
- Haal de pan van het vuur en laat de marmelade een paar minuten staan. Roer dan nog even door om eventuele luchtbellen te verwijderen. Vul de warme, gesteriliseerde jampotten met de marmelade. Sluit ze direct af met de deksels. Zet de potten ondersteboven voor ongeveer tien minuten om ze vacuüm te laten trekken. Laat ze daarna rechtop afkoelen.