Zet je droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de hele specerijen toe: korianderzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, fenegriekzaad, kruidnagels, kardemompeulen, kaneelstokje en eventueel het mosterdzaad. Rooster dit al roerend met een houten lepel. Na ongeveer drie tot vijf minuten beginnen de specerijen sterk te geuren en springen sommige zaden een beetje op. Haal dan meteen de pan van het vuur, want je wilt ze niet verbranden.

Giet de geroosterde specerijen op een bord en laat ze enkele minuten afkoelen. Zo voorkom je dat ze te heet zijn bij het malen en dat de smaken bitter worden.

Doe de afgekoelde specerijen in een vijzel of kruidenmolen en maal ze zo fijn mogelijk. In een elektrische koffiemolen gaat dit het snelst en krijg je een mooi poeder. Als je een zeef hebt, kun je de grove stukjes eruit zeven en opnieuw malen.

Doe het poeder van je gemalen geroosterde specerijen in een mengkom. Voeg nu de paprikapoeder, cayennepeper, gemberpoeder, kurkumapoeder, nootmuskaat, uienpoeder, knoflookpoeder en eventueel het zout toe. Meng dit alles goed met een lepel of klop het even los met een garde voor een mooi egaal resultaat.

Gebruik een trechter om de kruidenmix in een glazen pot te gieten. Druk het lichtjes aan met een lepel en sluit de pot goed af. Vergeet niet een etiket op de pot te plakken met de naam en datum van bereiding.