Begin met het verwarmen van het druivensap in een grote pan. Zet het vuur laag en laat het langzaam inkoken tot ongeveer de helft van de originele hoeveelheid. Dit proces kan een uur of langer duren, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt hebben. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Dit ingekookte sap vormt de basis van je balsamico.

Als het sap is ingedikt, voeg je de honing of suiker toe. Roer dit goed door zodat het volledig oplost. Voeg vervolgens het kaneelstokje en eventueel een vanillestokje of steranijs toe. Deze specerijen geven een subtiele smaak aan je balsamico. Laat dit mengsel nog tien minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en voeg de rode wijnazijn toe aan het ingedikte sap. Meng alles goed door elkaar en zet het mengsel terug op een laag vuur. Laat het nog eens 15 minuten sudderen zonder dat het gaat koken. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in elkaar trekken.

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder het kaneelstokje en eventuele andere specerijen. Giet het mengsel door een fijn zeefje of kaasdoek om eventuele restjes te verwijderen. Gebruik een trechter om de azijn over te gieten in de steriele flesjes. Zorg ervoor dat je de flesjes goed afsluit.

Plaats de flesjes op een donkere, koele plek en laat de balsamico minstens een week rusten. Hoe langer je wacht, hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Voor de meest intense smaak kun je de azijn enkele maanden laten rijpen.