Hoe augurken inmaken?
Augurken inmaken is een eenvoudige en smakelijke manier om deze frisse, knapperige groenten om te toveren tot een heerlijk bijgerecht of snack. Dille voegt een unieke, kruidige smaak toe die perfect samengaat met de lichte zuurheid van de augurk. Met een paar basisstappen en ingrediënten maak je een voorraadje verse augurken die je maanden kunt bewaren. Het proces is eenvoudig: de augurken worden eerst kort gepekeld, vervolgens ingemaakt in een mengsel van azijn, water, kruiden, en natuurlijk dille.
Benodigdheden
- Grote kom voor het weken van de augurken
- Steriele glazen potten met deksel (bij voorkeur schroefdeksel)
- Grote pan voor het verwarmen van het azijnmengsel
- Lepel om te roeren
- Schoon keukendoekje
Ingrediënten
- 1 kilogram verse augurken
- 500 milliliter witte azijn
- 500 milliliter water
- 100 gram kristalsuiker
- 50 gram zout bij voorkeur keukenzout zonder jodium
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel dillezaad of verse dille naar smaak
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 teentjes knoflook gepeld en geplet
- 2 laurierblaadjes
- Optioneel: een kleine Spaanse peper voor wat extra pit
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van de augurken
- Begin met het grondig wassen van de augurken onder koud water. Het is belangrijk dat je alle vuil en eventuele aarde goed verwijdert. Zodra ze schoon zijn, snijd je de uiteinden van de augurken af. Dit zorgt ervoor dat de pekel gelijkmatiger door de augurk kan trekken. Vervolgens kun je ervoor kiezen om de augurken in de lengte door de helft te snijden of ze heel te laten, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de grootte van je inmaakpotten.
Stap 2: Het pekelen van de augurken
- Om ervoor te zorgen dat je augurken lekker krokant blijven, gaan we ze eerst pekelen. Meng 50 gram zout met een liter water en giet dit over de augurken in een grote kom. Laat de augurken ongeveer 4 tot 6 uur pekelen. Dit proces onttrekt overtollig vocht uit de augurken, wat helpt om ze knapperig te houden wanneer ze ingelegd worden.
- Spoel na het pekelen de augurken goed af met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat ze uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone keukendoek.
Stap 3: Bereiden van het azijnmengsel
- Terwijl de augurken pekelen, kun je alvast het azijnmengsel bereiden. Neem een grote pan en voeg hier de witte azijn, het water, kristalsuiker, mosterdzaad, dillezaad (of verse dille), peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes aan toe. Breng dit mengsel langzaam aan de kook, zodat de suiker volledig oplost en alle smaken goed in elkaar trekken. Laat het mengsel vervolgens een paar minuten zachtjes koken en zet het daarna opzij om lichtjes af te koelen.
Stap 4: Potten steriliseren
- Terwijl het azijnmengsel afkoelt, kun je de glazen potten steriliseren. Dit is een belangrijke stap, omdat je wilt voorkomen dat er bacteriën in je ingemaakte augurken komen. Je kunt de potten steriliseren door ze ongeveer 10 minuten in kokend water te laten staan, of door ze in een oven van 120 graden Celsius te verwarmen gedurende 15 minuten. Zorg er ook voor dat de deksels goed schoon zijn. Laat de potten en deksels vervolgens op een schone keukendoek uitlekken en afkoelen.
Stap 5: Augurken in de potten doen
- Nu komt het leuke gedeelte! Plaats de gepekelde augurken in de steriele potten. Voeg eventueel een klein stukje Spaanse peper toe voor een pittige twist, als je dat lekker vindt. Zorg ervoor dat je de augurken stevig in de potten stopt, maar zonder ze te pletten. Dit helpt om later zoveel mogelijk pekel in de pot te krijgen.
Stap 6: Azijnmengsel toevoegen
- Giet het afgekoelde azijnmengsel over de augurken in de potten. Vul de potten tot net onder de rand en zorg ervoor dat alle augurken onder de pekel staan. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze gaan schimmelen. Gebruik een schone lepel om eventuele luchtbellen voorzichtig uit de pot te verwijderen.
Stap 7: Potten sluiten en bewaren
- Draai de deksels stevig op de potten en plaats ze op een koele, donkere plek. Laat de augurken minimaal een week staan voordat je ze gaat proeven; zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Hoe langer je ze laat staan, hoe intenser de smaak zal zijn. Na een paar weken zijn de augurken op hun best, maar je kunt ze tot wel een jaar bewaren.