Artisjokken inmaken is even een werkje, maar met wat aandacht en liefde krijg je er iets moois voor terug. Je haalt eerst de harten uit de verse artisjokken. Die blancheer je kort, waarna je ze op smaak brengt met een mengsel van azijn, kruiden, knoflook en olie. Daarna gaan ze in gesteriliseerde potten, klaar om maandenlang te bewaren. Let op: sommige potdeksels kunnen aangetast worden door zuur. In dat geval kun je het beste deksels kopen die hiertegen bestand zijn. De potten op hun kop zetten na het vullen is optioneel, maar als je zeker wilt zijn van een goede afsluiting, is het wél aan te raden.