Begin met het wassen van de appels. Je wilt ervoor zorgen dat alle vuil en eventuele pesticiden goed verwijderd zijn. Schil daarna de appels en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis, want dit kan een bittere smaak aan je appelmoes geven. Vervolgens kun je de appelpartjes in kleinere stukjes snijden zodat ze sneller gaar worden.

Doe de gesneden appelstukjes in een grote pan en voeg tweehonderd milliliter water toe. Breng dit rustig aan de kook. Het water helpt de appels om niet aan de pan vast te kleven en zorgt ervoor dat ze gelijkmatig zacht worden. Voeg de suiker, citroensap en kaneel toe en roer alles goed door.

Laat het geheel zachtjes koken op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren. Na ongeveer vijftien tot twintig minuten merk je dat de appels zacht beginnen te worden. Gebruik een pureestamper of een vork om de appels fijn te maken. Als je van een hele gladde appelmoes houdt, kun je ook een staafmixer gebruiken. Heb je liever wat stukjes appel in je moes? Dan kun je gewoon met de pureestamper werken.

Terwijl je appelmoes aan het koken is, kun je alvast de potten voorbereiden. Schoonmaken is hier echt essentieel, want je wilt voorkomen dat er bacteriën in je appelmoes terechtkomen. Was de potten en deksels grondig met heet water en eventueel wat afwasmiddel. Spoel ze goed af zodat er geen zeepresten achterblijven.

Om de potten te steriliseren, kun je ze vijf tot tien minuten in kokend water zetten of ze tien minuten in een voorverwarmde oven van honderd twintig graden Celsius plaatsen. Laat de potten afkoelen op een schone theedoek. Dit zorgt ervoor dat de potten klaar zijn om de warme appelmoes in te ontvangen zonder dat bacteriën hun kans grijpen.

Zodra de appelmoes de gewenste consistentie heeft en de potten steriel zijn, kun je de appelmoes in de potten gaan scheppen. Zorg dat je een schone lepel of soeplepel gebruikt. Vul de potten tot ongeveer een centimeter onder de rand. Dit laagje ruimte, ook wel ‘headspace’ genoemd, is belangrijk om te voorkomen dat de appelmoes tijdens het wecken overstroomt.

Veeg de randen van de potten schoon met een doek voordat je de deksels erop draait. Dit helpt om een goede afsluiting te garanderen.

Plaats de gevulde en afgesloten potten in de weckketel of een grote pan met een theedoek op de bodem. De theedoek zorgt ervoor dat de potten niet tegen elkaar aan botsen en breken tijdens het wecken. Vul de pan met water tot de potten net onder water staan.

Breng het water langzaam aan de kook en laat het geheel dertig minuten zachtjes koken. Door deze temperatuur worden bacteriën gedood en ontstaat er een vacuüm in de potten. Dit vacuüm zorgt ervoor dat de appelmoes maandenlang goed blijft.

Na dertig minuten zet je het vuur uit en laat je de potten rustig afkoelen in het water. Wanneer de potten helemaal zijn afgekoeld, kun je ze eruit halen en op een schone handdoek laten drogen.

Controleer na het afkoelen of de potten goed vacuum zijn. Druk zachtjes op het deksel; als het niet meer beweegt, is de pot goed afgesloten en klaar om op een koele, donkere plek bewaard te worden. Is het deksel wel flexibel en klikt het nog, dan is de pot niet vacuüm en moet je de appelmoes snel opmaken of opnieuw wecken.

Zet de potten op een koele, donkere plek, zoals een voorraadkast of kelder, en haal ze tevoorschijn wanneer je zin hebt in een lekkere, huisgemaakte traktatie.