Hoe appelciderazijn maken?
Appelciderazijn maken is een verrassend eenvoudig en duurzaam proces waarbij je appelrestjes kunt omtoveren tot een smaakvolle en veelzijdige azijn. In dit recept laten we stap voor stap zien hoe je zelf appelciderazijn kunt maken, met eenvoudige ingrediënten en hulpmiddelen die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Benodigdheden
- Een grote glazen pot van ongeveer anderhalve liter
- Een schone doek of kaasdoek
- Elastiekje of touw
- Houten lepel
- Flesjes of potten voor de uiteindelijke azijn
Ingrediënten
- Drie grote appels of ongeveer vijfhonderd gram appelschillen en klokhuizen
- Een liter gefilterd of gekookt water op kamertemperatuur
- Vijftig gram suiker
Bereiding
1. De appels voorbereiden
- Was de appels grondig om vuil en eventuele pesticiden te verwijderen. Als je hele appels gebruikt, snij ze in stukjes. Heb je alleen appelschillen en klokhuizen, dan kun je deze direct gebruiken. Het is belangrijk dat er geen rotte plekken aan de appels zitten, want dat kan het fermentatieproces verstoren.
2. De basis mengen
- Doe de appels of de appelrestjes in de glazen pot. Voeg het water toe, zodat de appels volledig onder staan. Roer vervolgens de suiker erdoor met een houten lepel totdat deze is opgelost. Suiker helpt de fermentatie op gang, maar maak je geen zorgen: de suiker wordt tijdens het proces omgezet en komt nauwelijks terug in de smaak.
3. Afdekken en laten fermenteren
- Bedek de pot met de doek en zet deze vast met een elastiekje of een touw. Dit zorgt ervoor dat er lucht bij kan, maar houdt stof en insecten buiten. Zet de pot op een warme, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Laat dit mengsel ongeveer één tot twee weken staan en roer het dagelijks even door. Je zult zien dat er kleine bubbeltjes ontstaan; dit is een goed teken dat de fermentatie op gang is.
4. De appels verwijderen
- Na één tot twee weken zijn de appels hun werk gedaan. Zeef het mengsel door een kaasdoek of fijne zeef en giet de vloeistof terug in de pot. Gooi de appelrestjes weg of gebruik ze in je compost.
5. Tweede fermentatie
- Dek de pot opnieuw af met de doek en zet hem terug op zijn plek. Laat de vloeistof nu nog twee tot vier weken fermenteren. Proef af en toe om te controleren of de smaak naar wens is. Hoe langer je wacht, hoe zuurder de azijn wordt.
6. Bottelen
- Als de azijn de gewenste smaak heeft, giet je deze over in schone flesjes of potten. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Sluit de flesjes goed af en bewaar ze op een koele, donkere plek.