Begin met het verzamelen van de schillen en klokhuizen van de appels. Als je geen appels over hebt, kun je ook een aantal hele appels in stukjes snijden. Probeer biologische appels te gebruiken, want daarmee krijg je het beste resultaat zonder pesticiden of waslagen die de fermentatie kunnen verstoren. Plaats de schillen en klokhuizen in de glazen potten. Zorg ervoor dat je de potten niet helemaal vult; ongeveer driekwart vol is perfect, zodat er ruimte is voor het water en de fermentatie.

Voeg de suiker toe aan de potten met appelresten. De suiker helpt het fermentatieproces te versnellen, maar is niet strikt noodzakelijk. Vervolgens giet je het water over de appelresten heen, tot alles goed onder water staat. Het is belangrijk dat er geen appelstukjes boven het water uitsteken, omdat deze kunnen gaan schimmelen. Gebruik de houten of plastic lepel om de inhoud goed door te roeren, zodat de suiker oplost en alles goed onder water staat.

Bedek de opening van de pot met een schone doek of kaasdoek. Dit zorgt ervoor dat er lucht bij kan, maar houdt ongedierte buiten. Bevestig de doek stevig met een elastiek. Zet de potten vervolgens op een donkere, warme plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Een temperatuur tussen twintig en vijfentwintig graden Celsius is ideaal voor de fermentatie.

Nu begint het wachten. Gedurende de eerste week is het belangrijk om elke dag even te roeren. Gebruik hiervoor weer de houten of plastic lepel en zorg ervoor dat de appelresten ondergedompeld blijven. Dit dagelijkse roeren voorkomt schimmelvorming en houdt het fermentatieproces op gang. Na ongeveer een week merk je dat het mengsel lichtjes begint te borrelen en een beetje zuur begint te ruiken. Dit is een goed teken: de fermentatie is op gang.

Na twee tot drie weken, afhankelijk van de temperatuur en de fermentatiesnelheid, is het tijd om de vaste delen eruit te halen. Zeef de vloeistof door een vergiet of kaasdoek in een schone pot of fles. Knijp de appelresten goed uit, zodat je alle vloeistof opvangt. Wat je nu overhoudt, is nog geen azijn, maar een tussenstadium dat een beetje op appelcider lijkt.

Giet de gezeefde vloeistof terug in de glazen potten en dek deze opnieuw af met een schone doek en elastiek. Zet de potten weer terug op hun warme, donkere plek en laat de azijn nog drie tot vier weken staan. Het fermentatieproces gaat verder en de vloeistof zal steeds zuurder worden. Proef af en toe een klein beetje om te bepalen of de smaak naar wens is. Houd er rekening mee dat de smaak intenser wordt naarmate de azijn langer fermenteert.

Wanneer je tevreden bent met de smaak, kun je de azijn bottelen. Giet de azijn in schone flesjes en sluit ze goed af. Zelfgemaakte appelazijn is lang houdbaar en kan maandenlang op een koele, donkere plek worden bewaard. Bewaar de azijn in de koelkast voor optimale frisheid en smaak. Je kunt hem nu gebruiken in al je favoriete recepten.