Begin met het schoonmaken van de andijvie. Snijd het onderste harde gedeelte van de stronken af en verwijder eventueel vergeelde of beschadigde bladeren. Snijd de andijvie vervolgens in reepjes, afhankelijk van hoe je deze later wilt gebruiken. Was de gesneden andijvie grondig in koud water om zand en andere onzuiverheden te verwijderen. Laat het even weken en spoel het daarna af.

Blancheren is een essentiële stap bij het invriezen van bladgroenten zoals andijvie. Het voorkomt dat de groente zijn kleur en structuur verliest. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de gesneden andijvie toe aan het kokende water en laat deze ongeveer twee minuten koken. Zorg ervoor dat je de bladeren niet te lang laat blancheren, want dan kunnen ze slap worden.

Direct na het blancheren moet je de andijvie snel afkoelen om het kookproces te stoppen. Giet de andijvie af in een zeef en dompel deze onmiddellijk in een kom met ijswater. Laat de groente daar ongeveer twee minuten in liggen. Het koude water zorgt ervoor dat de andijvie haar knapperigheid behoudt.

Haal de andijvie uit het ijswater en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Dep de bladeren eventueel droog met een schone theedoek of keukenpapier. Het is belangrijk dat er zo min mogelijk vocht achterblijft, omdat dit ijskristallen kan vormen in de vriezer.

Verdeel de andijvie in porties van de gewenste grootte. Dit maakt het makkelijker om later precies de hoeveelheid te pakken die je nodig hebt. Gebruik vrieszakken of luchtdichte bakjes om de andijvie te verpakken. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat je ze afsluit. Label de zakken of bakjes met de datum van invriezen.

Leg de verpakte andijvie in de vriezer. Zorg ervoor dat de zakken plat liggen, zodat je ruimte bespaart en de andijvie gelijkmatig kan bevriezen. Stel de vriezer in op minimaal min 18 graden Celsius, de ideale temperatuur voor het invriezen van groenten.