Witte wijnazijn maken is een fascinerend en heerlijk proces. Het is een van die dingen die verrassend simpel is, maar zoveel voldoening geeft wanneer je jouw eigen azijn kunt gebruiken in salades, marinades of zelfs schoonmaakmiddelen. Het mooie van zelf wijnazijn maken is dat je controle hebt over de smaak, de ingrediënten en de kwaliteit. Bovendien is het een geweldige manier om overgebleven witte wijn een nieuw leven te geven. In dit artikel leer je niet alleen hoe je zelf witte wijnazijn kunt maken, maar ook hoe je deze op smaak kunt brengen en aan kunt passen aan jouw persoonlijke voorkeuren. Daarnaast bespreken we hoelang je azijn houdbaar blijft en geven we je volop inspiratie om creatief aan de slag te gaan.
Hoe witte wijnazijn maken?
Benodigdheden
- Een grote glazen pot of kom (bij voorkeur met een brede opening)
- Een schone doek of kaasdoek
- Een elastiek
- Twee glazen flessen van 500 milliliter
- Een trechter
- Optioneel: Sterilisatiemateriaal voor de flessen, zoals kokend water
Ingrediënten
- Eén liter witte wijn bij voorkeur een droge witte wijn
- 200 milliliter witte wijnazijn met ‘moeder’ erin of ongepasteuriseerd
- Optioneel: smaakmakers zoals verse kruiden specerijen of fruit
Instructies
1: Voorbereiding van de wijn en azijn
- Begin met het selecteren van een goede witte wijn. Een droge wijn werkt het beste omdat deze een mooie balans heeft tussen zoetheid en zuurheid. Combineer de wijn met de witte wijnazijn in een grote glazen pot. De azijn moet ongepasteuriseerd zijn en idealiter de ‘azijnmoeder’ bevatten. Dit is een substantie van bacteriën die de fermentatie op gang brengt.
- Roer de wijn en azijn goed door elkaar met een schone lepel of spatel. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is, zodat de fermentatie soepel kan verlopen.
2: Fermenteren
- Dek de glazen pot af met een schone doek of kaasdoek en bevestig deze met een elastiek. Dit zorgt ervoor dat er zuurstof bij kan, wat essentieel is voor het fermentatieproces, maar houdt stof en insecten buiten.
- Plaats de pot op een warme, donkere plek, zoals een keukenkastje. De ideale temperatuur voor fermentatie ligt tussen de 20 en 30 graden Celsius. Laat het mengsel daar twee tot vier weken staan. Controleer het af en toe, maar roer het niet, de bacteriën hebben rust nodig om hun werk te doen.
- Na verloop van tijd zul je merken dat er een zure geur ontstaat en dat er zich een dunne laag vormt aan de oppervlakte. Dit is de ‘moeder’ van de azijn, een teken dat de fermentatie goed verloopt.
3: Proeven en bottelen
- Na ongeveer vier weken is het tijd om de azijn te proeven. Gebruik hiervoor een schone lepel en proef voorzichtig een kleine hoeveelheid. Als de azijn niet zuur genoeg is, laat het mengsel dan nog een week of twee staan.
- Wanneer de smaak naar wens is, verwijder je de moeder voorzichtig met een schone lepel. Bewaar deze eventueel in een beetje azijn voor een volgende batch.
- Gebruik een trechter om de azijn over te gieten in de steriele glazen flessen. Sluit de flessen goed af met een dop of kurk.
4: Smaak toevoegen (optioneel)
- Wil je jouw azijn een persoonlijke twist geven? Voeg dan smaakmakers toe zoals verse rozemarijn, citroenschil, knoflook of chilipepers. Laat deze enkele dagen trekken in de azijn voordat je deze gebruikt.
Hoelang is witte wijnazijn houdbaar?
Zelfgemaakte witte wijnazijn is praktisch oneindig houdbaar als je deze op de juiste manier bewaart. Zorg ervoor dat je de flessen altijd goed afsluit en bewaar ze op een koele, donkere plek. Smaakmakers kunnen de houdbaarheid iets verkorten, dus verwijder deze na een paar weken of gebruik de azijn sneller op.
Vijf variaties en aanpassingen
Kruidenazijn
Voeg verse kruiden toe zoals tijm, dragon, of oregano. Deze kruiden geven een heerlijke smaak aan de azijn en zijn perfect voor salades en marinades.
Citrusazijn
Gebruik schillen van citroen, sinaasappel of limoen voor een frisse en aromatische azijn. Deze variant is heerlijk in dressings of als smaakmaker voor visgerechten.
Knoflook-chili azijn
Voor een pittige twist voeg je knoflooktenen en gedroogde chilipepers toe. Laat deze een paar dagen trekken voor een krachtige smaak.
Fruitige azijn
Experimenteer met fruit zoals frambozen, aardbeien of perziken. Het fruit geeft niet alleen een zoete smaak, maar ook een prachtige kleur aan je azijn.
Honingazijn
Roer een paar eetlepels honing door de azijn voor een zachte, zoete smaak. Dit werkt bijzonder goed in marinades en glazuren.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
