Vacumeren, oftewel het luchtdicht verpakken van voedsel, wint steeds meer aan populariteit, zowel bij huishoudens als in de horeca. Het principe is eenvoudig: door voedsel in een luchtdichte verpakking te bewaren, vertraag je het bederfproces aanzienlijk. Dit komt doordat zuurstof een van de grootste factoren is die bacteriegroei en schimmelvorming bevordert. Maar er zijn nog veel meer voordelen aan vacumeren. In dit stuk bespreken we de voordelen van vacumeren en geven we een overzicht van hoe en waar verschillende voedingsmiddelen het beste bewaard kunnen worden.
Een van de grootste voordelen van vacumeren is dat het de houdbaarheid van voedsel aanzienlijk verlengt. Onder normale omstandigheden kan voedsel zoals vlees, vis, groenten en fruit snel bederven, vooral als het aan lucht wordt blootgesteld. Door voedsel vacuüm te verpakken, wordt de lucht uit de verpakking verwijderd en krijgen micro-organismen zoals bacteriën en schimmels minder kans om zich te ontwikkelen. Afhankelijk van het soort voedsel kan het in vacuüm verpakte voedsel wel drie tot vijf keer langer goed blijven.
Bijvoorbeeld, verse vis of vlees dat normaal gesproken maar een paar dagen in de koelkast goed blijft, kan door vacumeren tot wel een week of langer vers gehouden worden. In de diepvries kan vacuümverpakt vlees zelfs tot twee jaar goed blijven zonder vriesbrand. Dit maakt vacumeren ideaal voor mensen die bulkinkopen doen of maaltijden van tevoren willen voorbereiden.
Behoud van smaak en kwaliteit
Een ander groot voordeel van vacumeren is dat het de smaak en kwaliteit van voedsel behoudt. Wanneer voedsel wordt blootgesteld aan lucht, kunnen smaakveranderingen optreden door oxidatie. Dit geldt vooral voor vetrijke producten zoals kaas en vlees. Door deze producten vacuüm te verpakken, voorkom je dat ze hun smaak verliezen of ranzig worden.
Daarnaast zorgt vacumeren ervoor dat voedsel zijn textuur en voedingsstoffen behoudt. Bij conventionele bewaarmethoden kan voedsel uitdrogen of vocht verliezen, wat de kwaliteit aantast. Vacuümverpakte producten blijven daarentegen sappig en vol van smaak. Dit is met name gunstig voor het marineren van vlees. Door vlees te vacumeren samen met een marinade, trekt de marinade sneller en dieper in het vlees, wat resulteert in een smaakvoller gerecht.
Ruimtebesparing
Vacumeren helpt ook om ruimte te besparen in de koelkast of vriezer. In plaats van omvangrijke bakjes of verpakkingen te gebruiken, kan voedsel in platte, compacte zakjes worden bewaard. Hierdoor kun je meer producten opbergen zonder dat het een rommeltje wordt. Zeker in de vriezer, waar ruimte vaak schaars is, kan dit een groot voordeel zijn.
Milieuvriendelijk en minder voedselverspilling
Een ander belangrijk voordeel van vacumeren is dat het helpt om voedselverspilling tegen te gaan. Omdat voedsel langer houdbaar blijft, hoef je minder weg te gooien. Dit is niet alleen goed voor je portemonnee, maar ook voor het milieu. Daarnaast kun je door vacumeren seizoensgebonden producten langer bewaren, wat je in staat stelt om het hele jaar door te genieten van bijvoorbeeld zomerse groenten of fruit.
Verder is het goed om te weten dat vacuümverpakkingsmaterialen tegenwoordig vaak recyclebaar zijn, wat de milieuvriendelijkheid nog verder vergroot.
Efficiënte voedselvoorbereiding
Efficiënte voedselvoorbereiding met behulp van vacumeren biedt talloze voordelen voor mensen die graag tijd besparen in de keuken. Door maaltijden vooraf te bereiden en vacuüm te verpakken, kun je eenvoudig grote hoeveelheden voedsel in één keer klaarmaken en deze vervolgens veilig en vers bewaren. Dit maakt het gemakkelijk om doordeweeks snel een gezonde maaltijd op tafel te zetten zonder dagelijks uren in de keuken te staan.
Bovendien blijven vacuümverpakte maaltijden langer vers en behouden ze hun smaak en textuur, waardoor je niet inlevert op kwaliteit. Denk bijvoorbeeld aan het voorbereiden van porties vlees, groenten of zelfs complete maaltijden die je eenvoudig kunt invriezen en later kunt ontdooien of opwarmen. Dit biedt flexibiliteit, vooral voor drukke dagen waarop tijd een schaars goed is.
Vacumeren is daarnaast ideaal voor meal prepping, waarbij je meerdere maaltijden tegelijk klaarmaakt voor de week. Zo kun je elke dag genieten van verse, voedzame maaltijden zonder de stress van dagelijkse voorbereiding. Dit bevordert niet alleen gezonde eetgewoonten, maar helpt ook om voedselverspilling tegen te gaan.
Veilige bewaarmethode
Vacumeren is ook een zeer veilige methode om voedsel te bewaren, omdat het de aanwezigheid van zuurstof minimaliseert, een element dat essentieel is voor de groei van veel schadelijke bacteriën en schimmels. Door de lucht uit de verpakking te verwijderen, wordt de kans op bederf en voedselvergiftiging aanzienlijk verkleind. Dit is vooral belangrijk voor bederfelijke producten zoals vlees, vis en zuivel, die onder normale omstandigheden snel kunnen bederven.
Daarnaast biedt vacumeren in combinatie met koelen of invriezen een extra beschermingslaag. De lage temperatuur vertraagt de groei van micro-organismen verder, terwijl de vacuümverpakking voorkomt dat vriesbrand optreedt. Dit maakt vacumeren een uitstekende methode om voedsel lange tijd veilig te bewaren, zonder dat het in kwaliteit achteruitgaat.
Het is echter belangrijk om hygiënisch te werken tijdens het vacumeren. Zorg ervoor dat het voedsel schoon en vers is voordat het verpakt wordt en houd het op de juiste temperatuur. Bij het bewaren in de koelkast of vriezer moeten de aanbevolen bewaartijden gevolgd worden om de voedselveiligheid te garanderen.
Overzicht van bewaaradvies per product
Naast de algemene voordelen van vacumeren, is het handig om te weten hoe je verschillende soorten voedsel het beste kunt bewaren. Hieronder een overzicht van enkele veelvoorkomende producten en hun bewaaradviezen:
Vlees en gevogelte
In de koelkast blijft vers vlees 4 tot 7 dagen goed wanneer het vacuüm verpakt is. In de diepvries kan het 1 tot 2 jaar bewaard worden.
Vis
Vacuümverpakte vis kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden en tot 1 jaar in de diepvries.
Groenten
Voor verse groenten geldt dat ze in de koelkast tot 2 weken goed blijven. Als ze eerst geblancheerd zijn, kunnen ze tot 1 jaar in de vriezer bewaard worden.
Fruit
Zacht fruit zoals bessen blijft vacuümverpakt ongeveer 1 week goed in de koelkast, terwijl hard fruit zoals appels tot 2 weken goed blijft.
Kaas
Harde kazen kunnen, mits vacuümverpakt, tot wel 6 maanden in de koelkast worden bewaard zonder kwaliteitsverlies. Zachte kazen blijven ongeveer 2 weken goed.
Brood en gebak
In de diepvries kan vacuümverpakt brood tot wel een jaar bewaard worden zonder dat het uitdroogt.
Aanvullende tips voor vacumeren
Om optimaal gebruik te maken van vacumeren, zijn er een paar handige tips die je in gedachten kunt houden:
- Zorg ervoor dat je altijd de datum en inhoud op de verpakking schrijft voordat je het in de koelkast of vriezer legt. Zo weet je precies wanneer iets verpakt is en hoelang het nog goed is.
- Niet alle plastic zakken zijn geschikt voor vacumeren. Gebruik speciale vacuümzakken die luchtdicht afgesloten kunnen worden.
- Als je van plan bent om groenten langere tijd in de diepvries te bewaren, is het aan te raden om ze eerst kort te blancheren. Dit helpt om de smaak, kleur en textuur beter te behouden.
Conclusie
Vacumeren biedt tal van voordelen, van het verlengen van de houdbaarheid tot het behouden van smaak en voedingsstoffen. Het helpt je ook om ruimte te besparen, voedselverspilling te verminderen en gezonder te eten door maaltijden vooraf te bereiden. Door de juiste vacuümverpakkingsmethoden te gebruiken en producten op de juiste manier te bewaren, kun je optimaal profiteren van deze handige bewaartechniek.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
