Walnootolie maken is iets waar je echt de tijd voor mag nemen. Niet omdat het ingewikkeld is, maar omdat het je dichter bij de noot zelf brengt. Je ruikt de geur, je voelt de structuur en uiteindelijk proef je een olie die je nergens in de winkel zo puur zult vinden. Het hele proces vraagt geduld en aandacht, maar juist dat maakt het zo bijzonder. Zelf olie persen is al eeuwenoud en als je het eenmaal doet, begrijp je waarom mensen het vroeger altijd zelf deden.

Voor dit recept ga ik uit van ongeveer twee flesjes zelfgemaakte walnootolie. Dat lijkt misschien weinig, maar geloof me, deze olie is krachtig van smaak en je hebt er nooit veel van nodig. En het mooiste? Je maakt het helemaal zelf, van begin tot eind. Zonder rare toevoegingen of snelle trucjes, gewoon puur natuur.

Hoe walnootolie maken?

Walnootolie maken is eigenlijk eenvoudiger dan je denkt. Het komt vooral neer op walnoten roosteren, fijnmalen en persen. Daarna laat je de olie rustig bezinken zodat je een mooie, heldere olie krijgt. Je hebt er geen ingewikkelde apparatuur voor nodig, al is een kleine handpers of notenpers wel handig. Met wat geduld en liefde krijg je een olie die je keuken en je gerechten naar een hoger niveau tilt. De smaak? Vol, nootachtig en warm. Precies wat je zoekt als je bijvoorbeeld een simpele salade, versgebakken brood of een stukje kaas nét dat beetje extra wilt geven.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 2

Bezinken 1

Totale tijd 1 2

Gang Olie

Keuken Internationaal

Porties 2 Flesjes

calorieën 879 kcal

Benodigdheden

oven of droge koekenpan om te roosteren
blender, keukenmachine of notenmolen
fijne kaasdoek of neteldoek
Grote kom
handpers, notenpers of stevige vijzel met stamper
glazen flesjes van ongeveer 250 milliliter, goed schoon en droog
Trechter

Ingrediënten

500 gram gedopte walnoten ongebrand, maar wel goed gedroogd
eventueel een snufje fijn zout optioneel

Bereiding

1. Oven voor verwarmen

Verwarm eerst de oven voor op ongeveer 160 graden Celsius. Spreid de walnoten uit op een bakplaat en rooster ze zachtjes in ongeveer 15 minuten. Houd ze goed in de gaten en schud ze af en toe om. Je wilt ze lichtbruin hebben, maar beslist niet verbranden. De geur van de geroosterde noten vertelt je wanneer ze goed zijn.
Laat de walnoten daarna helemaal afkoelen. Vervolgens maal je ze fijn met een blender, keukenmachine of notenmolen. Het doel is geen poeder, maar een fijne pasta. Door het malen komt er al een klein beetje olie vrij en dat is precies wat je wilt.

2. Olie persen

Schep de notenpasta in een kaasdoek of neteldoek en leg dit in een kom. Dan komt het geduldige werk: persen. Heb je een notenpers of handpers? Ideaal. Pers langzaam en met kracht de olie uit de notenpasta. Heb je geen pers, gebruik dan een vijzel en probeer zoveel mogelijk olie uit de massa te drukken. Dit kost wat tijd, maar hoe meer geduld, hoe meer olie je wint.
Zodra de meeste olie eruit is, laat je het in een kom of pot nog eens 24 uur bezinken op een koele plek. Je zult zien dat kleine deeltjes naar de bodem zakken. Giet daarna voorzichtig de heldere olie af met behulp van een trechter in schone flesjes. Sluit ze goed af.

Trefwoord Walnootolie maken

Hoelang is walnootolie houdbaar?

Zelfgeperste walnootolie is ongeveer 6 maanden houdbaar, mits je ze op een koele en donkere plaats bewaart. Na opening is het verstandig om de olie binnen 3 maanden op te gebruiken. Ruikt de olie ranzig of bitter? Dan is ze niet meer goed. Gebruik ze bij voorkeur koud, dus niet om mee te bakken, om de smaak het best te bewaren.

Vijf variaties en aanpassingen

Vinaigrette

Gebruik de olie als basis voor een vinaigrette door er wat appelazijn of citroensap aan toe te voegen.

Kruiden toevoegen

Voeg een takje rozemarijn of tijm toe aan het flesje voor een lichte kruidige toets.

Zeezout toevoegen

Gebruik een vleugje grof zeezout in de notenpasta voor een subtiel zoutaccent.

Mengen

Maak een blend: meng de walnootolie met een beetje hazelnootolie of amandelolie.

Roosteren

Rooster de walnoten iets langer voor een diepere, gebrande smaak, maar let op dat ze niet verbranden.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/